老鼠粄
老鼠粄（市面上俗稱“老鼠粉”），相傳在客家地區已有數百年的曆史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實不然，“老鼠粄”與老鼠并沒有聯系，隻是叫做“老鼠粄”而已，至于起初叫老鼠闆原因，現在已無法考證。
老鼠粄是客家特色小吃之一，由于粄條的兩端尖尖，形似老鼠的尾巴，所以被稱為“老鼠粄”。被傳入各地後還有不同的名字，在台灣叫米篩目，在香港叫銀針粉，在漳州叫米苔目。
老鼠粄傳統的做法是選用上等的大米，浸泡之後磨成米漿，用布袋吊起瀝幹水分形成米團，取一半的米團掰小塊放入燒開的水中煮熟撈起。然後和另一半生的米團拌勻搗在一起，使其發酵帶來韌性，既成粄團。
鍋中放水燒開，架上特制的粄擦，将米團在粄擦上用力來回摩擦，便可有一條條的粄條掉在鍋中，待老鼠粄熟時就會浮起，把它撈起放入冷水中浸泡，冷卻再撈起瀝幹既成。
來看看是怎麼做的吧
主要材料:
粘米粉250克，木薯粉或地瓜粉100克，五花肉100克，香菇7-8朵，小白菜一顆，胡蘿蔔、大蒜、蔥、香菜各适量
配料:
鹽，生抽，蚝油，胡椒粉各少許。
做法:
1、将粘米粉和木薯粉混合攪拌均勻，一邊一點點倒入剛燒開的水，一邊快速用筷子攪拌，當出現絮狀後用手揉搓，注意燙手。反複揉搓粄團表面光滑，這時候就可以一點點的掰出來在案闆上搓成兩頭尖尖的長條，如圖所示。
看，搓好的粄條是不是跟老鼠的尾巴很像。
2、鍋中注入水，大火燒開，放入粄條煮至浮起，撈出過一遍涼開水，再撈出瀝幹水分備用。
過完涼開水的老鼠粄純白似雪。
3、将五花肉切丁，白菜切絲，香菇泡發切丁，蔥、蒜、香菜切成末。
4、炒鍋燒熱，放适量油，放入蔥頭香菇煸香，盛出。再放入五花肉炒至變色，倒入香菇、胡蘿蔔、白菜，加入适量的鹽、生抽、蚝油、胡椒粉，翻炒均勻，小火煮至白菜析出的水分半幹即可。
5、将炒好的配菜放在老鼠粄上，撒上香菜末即可食用。
6、吃的時候将老鼠粄與配菜拌勻，口感清涼利口，細滑鮮嫩，消暑開胃，特别适合夏天食用。
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