雞蛋是健身人群不可缺少的食物，也是最方便的蛋白質來源之一，尤其是水煮蛋不管是從消化方面，還是營養保留方面，無疑是最佳的烹饪方法。

大部分健身人群選擇吃的最多的蛋應該就是雞蛋，而且是水煮雞蛋，不過對于這種吃法來說，可以說是最無聊的，長期下來也是最難接受的，每天吃一兩個還好，要是每天吃五六個水煮蛋甚至是十幾個，并且堅持一段時間的話，很多人堅持不下去的。

雞蛋的烹饪方式多種多樣，在這種情況下中華美食茶葉蛋就進入了健身人群的視線中，很多健身的人會選擇去吃茶葉蛋來代替水煮蛋的補充。

不過對于茶葉蛋來說很多健身人群還是有些顧慮的，會去考慮這種烹饪方式會給雞蛋帶來什麼影響？對比于水煮蛋在營養上有何區别？今天我們就來聊一聊這個話題。

茶葉蛋顧名思義是加入茶葉煮出來的蛋，在這個煮的過程中，是持續地在用高溫煮沸烹饪而來的，這個持續的高溫就會對雞蛋産生一些變化。

加入的茶葉，又有多種 維生素，礦物質，還有茶多酚、咖啡堿等，不過這些物質都是害怕持續的高溫的，這些物質成分作用流失得很大。

我們在購買的茶葉蛋，又往往是煮了很長時間，放了許久，這樣持續高溫的環境，加上長時間浸泡在茶葉水中，難免會造成一些營養物質的流失，在營養成分上是肯定比不上普通水煮蛋的。

1.鐵，鈣以及多維生素

茶葉中是含有酸堿成分的，雞蛋在久煮的情況下酸堿會滲透到雞蛋中，和雞蛋中的鐵元素結合變成硫化鐵，這個物質就會影響到身體對鐵元素的吸收利用。

不過話雖如此，很多情況下這種影響其實是不大的，因為鐵元素主要在蛋黃之中，茶葉蛋一般也就滲透到蛋白，具體多大的影響還是應該去看煮了多久，茶葉的量，以及雞蛋殼破損的程度。

關于雞蛋中鈣元素以及各類維生素的流失，這些不利因素具體原因還是因為高溫下的久煮。

2.影響部分蛋白質的吸收？

這一點多少也是存在的，因為茶葉中含有單甯酸，當單甯酸進入身體後，與體内的蛋白質相遇，就會凝固成塊從而影響蛋白質的吸收，導緻消化不良，腸胃不适的情況。

這一點問題也并不是很大，畢竟你吃進去的雞蛋，有一部分會受到影響，但是你吃下去還有剩下的蛋白質是會被吸收利用的。

另外茶葉蛋中在煮的過程中會加入大量的鹽，醬油等物質，當我們食用茶葉蛋的時候，可能會導緻攝入的鈉含量偏高，不過你食用茶葉蛋的話不是太多，這問題也并不會很大；對于衛生情況可能也是要考慮的，煮的時候産生部分的金屬殘留物等。

從整體來看，茶葉蛋在營養，衛生方面（在外購買）的确是沒有水煮蛋好，不過這也不代表你不可以吃茶葉蛋，隻不過茶葉蛋中的營養物質在攝入身體後沒有被最大利用而已。

喜歡吃就去選擇就好，隻要别太過量，一天一個兩個是沒問題，換換口味也不錯，不過要注意的是盡量不要空腹吃，茶葉中含有生物酸堿成分煮的時候滲透到雞蛋裡，這些物質會對胃部有很強的刺激性。

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