筍筍記得上學時，每天放學最開心的事情之一就是去校門口去買零食，辣條、蜂窩小蛋糕、各種糖果等，有一個賣蛋卷的攤子人永遠是最多的，因為蛋卷需要現做，每次都要排隊。每年過新年爸媽也會買些蛋卷當零食吃，香香酥酥的百吃不厭。

長大後的筍筍依然喜歡吃蛋卷，不過很少再遇到學校門口的那種蛋卷攤了，于是筍筍就自己在家做啦。

自己在家做蛋卷其實很方便，而且還衛生，做法也不難，不用買什麼蛋卷機，用大家都有的平底鍋就能搞定。有空的時候做上一盤，不管是追劇還是當作下午茶都很不錯，大人小孩都可以吃，營養又健康，一起開動吧！

雞蛋一顆、面粉80-90g、油40g

牛奶120g、一勺黑芝麻

雞蛋打散。

将油、牛奶、面粉加入，用打蛋器攪拌均勻。

攪拌至無幹粉，滑順的面糊狀态即可。

加入黑芝麻拌勻。

準備一個平底不粘鍋，一雙筷子，還有一張油紙和一個平底的模具，筍筍這裡用的是一個做舒芙蕾的小碗。

小火先加熱平底鍋，倒入一勺面糊。

快速将油紙鋪在面糊上。

同時再用準備好的平底模具，放在油紙上，按壓下去，如圖所示。

這一步非常非常關鍵，一定要使勁地按壓下去，壓得越薄，成品才會越酥脆越好吃。

按壓平整之後，拿掉平底模具，煎一會讓面糊定型。

這時候可以看到油紙下有水汽，差不多半分鐘左右将油紙揭開，不用擔心會粘在油紙上，很輕松就可以揭開。

全程小火，再煎半分鐘，煎至餅皮邊緣微微翹起翻面。

全程不停翻面，将餅煎至兩面金黃色即可。

快速将餅皮取出，取兩根筷子，如圖所示擺放。

趁餅皮還熱的時候快速進行卷制，不然餅皮涼了會變脆，就沒法卷起來了。

卷起來以後稍稍等一會再抽出筷子，蛋卷就成型了。

後期做的熟練了可以直接在鍋邊就把餅皮卷起來。

如果做好以後感覺有些軟，可以放回平底鍋中再烤一會。

剛剛做好的蛋卷有些軟，完全涼透了就脆了。

自己做的蛋卷和賣的一樣，看起來就很香~

輕輕一捏，特别酥脆。

用平底鍋做好的蛋卷如果受潮變軟可以用平底鍋小火烤半分鐘，或者烤箱100度烤2分鐘，馬上就變脆了。

真的太好吃啦。

做好以後密封保存，以免受潮變軟。

寶寶吃不用加糖，原味就很香，大一些的孩子或成人可以根據口味加糖，也可以加入各種果蔬粉，做出不同顔色的蛋卷。

自制蛋卷不酥脆的原因：

在調制面糊的時候，如果沒有放食用油或者食用油的量不夠，做出來的蛋卷味道就會不夠酥脆。如果喜歡奶香味重一些的可以用黃油做，黃油除了增加奶香味，也可以讓做出來的蛋卷更酥脆。

面糊中雞蛋加入過多，蛋液的粘稠度過高，也會影響到蛋卷的口感，這種做出來的蛋卷會比較厚，沒有酥脆的口感。

做蛋卷的時候，要提前預熱平底鍋，沒有預熱成功就煎蛋卷會出現煎不脆的情況，一般将手放到鍋上方，感覺到熱乎乎的時候就差不多了。倒入面糊後蓋上烘焙紙壓平後聽到“哧哧”的聲音，感覺出現白氣，說明溫度剛好的。

面糊入鍋後一定要盡量壓平，壓得越薄，成品才會越酥脆好吃。

平底鍋烤制蛋卷的時候一定要注意火候，保證兩面都均勻受熱，這樣做出來的蛋卷吃起來才會酥脆。

圖文：呵呵筍

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