最近幾天的溫度着實有些下降太快，北方大地已經完全進入了冬天的節奏，我們現在有正當理由可以肆無忌憚地吃肉長膘了。

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而冬天的餐桌一定是羊肉的實力solo舞台，主要原因就是好吃、健康、還不愛長胖。

在看就把我吃掉

中國人對羊肉的吃法實在是太多了，老北京涮羊肉、老新疆烤羊肉串、老内蒙古烤全羊...

要說到底中國哪裡的羊最優質？怎麼做最好吃？其實沒有人有資格給你這個答案，你最愛的那隻羊就是中國最香的羊，當然在Leo看來每一隻中國羊都挺香。

把羊涮了是北京人兒
對冬天的尊重

一下了雪，北京就成了北平，老北京人兒也成了一天到晚都想着吃羊肉的灰太狼，銅鍋涮肉之于北京人就如同小燒烤之于東北人，每天三頓都不嫌多。

清湯鍋裡一涮，撈出來蘸上半口兒的麻醬，配上幾瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均勻，咬下去脂肪滲進瘦肉中間，吃肉的幸福感爆棚而來。
即使那些總評價老北京沒有好吃的挑剔食客，此時也得稱贊一下這口地道的北京味兒。

北京人涮的羊肉品質上層，新鮮是第一步，肉質緊實又鮮嫩才是标杆，即使煮時間長了，薄至透明的羊肉也不會松散變柴，一樣地鮮嫩。

皇阿瑪吃完都笑了

通常這些羊肉來自北邊的青青草原——内蒙古，作為又會養羊又會吃羊的省份，蒙古族人吃羊就在于鮮嫩。
甚至北京人兒的銅鍋涮肉就是跟蒙古人改良而學來的，後來變得更精緻且有了清水麻醬特色後，才自成一派。

手抓羊肉的真谛内蒙人最懂

手抓肉，又叫手把肉，是最原始也是最傳統的羊肉吃法，在全國所有産羊的地區都是最常見的地道美味，甯夏、甘肅、新疆、貴州都有這種大快朵頤的豪邁吃法。

但從這些手抓羊肉中找到最特别的，一定要屬内蒙古的手抓羊肉，羊肉其實都沒有太大區别，各地羊肉都很優質。
而内蒙羊取勝的砝碼在于一道不可多得的人間美味配料——韭花醬。

清水煮好的羊羔肉肥瘦适中，香則香矣，卻總感覺少了一點清爽，但在蘸上韭花醬後到就得到了味蕾上的升華。
兩種地面上常見的鮮味相互結合，在口腔中進行了化學反應，遠比椒鹽辣椒面之類的蘸料更為匹配。

《舌尖上的中國》中出現的韭花醬

在吃到正宗的内蒙手抓羊肉前，沒人能想得到鮮煮羊肉竟可以搭配略顯土氣的韭花醬，但一旦入口，你便會愛死這等滋味。

沒有一隻羊可以走出新疆的火坑

沒有一隻新疆羊都逃得過被烤的命運，無論是完整地被烤還是分開被烤。

新疆的羊僅憑借一羊之力就撐起了中國Barbecue的半邊天，中國人潛意識裡的撸串兒一定少不了烤羊肉的身影，區别僅在于到底是點肉筋還是點肉串抑或是整隻烤全羊。

烤羊肉串的味道是最上頭的，高溫下與火焰直接接觸，羊油脂迸發出讓人垂涎的味道。
在撒上孜然面和辣椒粉後，油脂的香味得以發揮到極緻，愛羊肉的人都無法拒絕這一串滋滋冒油的新疆羊肉串。

而新疆羊肉串的另外一個秘訣就在于羊肉本身，新疆的綿羊自然就是最好的選擇。

喝的是天山冰泉水，吃的是天然牧場草，這些羊從出生就要高貴不少，阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、美麗奴羊，這些羊中貴族在撒上孜然和辣椒面後也是舌尖上的貴族。

紅燒&黃焖也是羊的歸宿

羊肉屬肉中珍品，即可清淡吃原滋原味，也可濃油赤醬賦予一層厚重，上海菜紅燒羊肉和西北地區的黃焖羊肉都是極為下飯的重味羊肉佳肴。

也無需對羊肉用過多的程序，隻需選好優質羊羔肉，切成塊狀，蔥姜蒜入鍋，放入羊肉爆炒，再下或紅或黃的醬料炖煮至軟爛入味。

肉味與複合香料的味道在一起極其抓人，抓住一個人的心首先要抓住這個人的胃，那麼這道羊肉就是首選，并且無論男女。

身強體健的山羊脂肪分布均勻，肉質中富含膠原蛋白，口感在軟嫩之中還多一重滑嫩的口感，難怪一貫對吃挑剔的上海人也愛這種西北粗曠的烹饪方法。

一碗羊湯可以讓一半中國人同時想家

一個沒有羊湯的城市一定留不住外鄉人，畢竟一半中國人的老家都有特産羊湯。

以洛陽為中心發展的河南羊湯，往東走幾百裡的山東菏澤單縣羊湯，往西走山西太原羊湯和陝西西安羊湯。
往南走有四川簡陽羊湯、貴州遵義羊湯，走到海峽對岸，海南和台灣也有自己的羊肉湯味。

河南洛陽羊湯/山東菏澤單縣羊湯/山西太原羊湯/陝西西安羊湯

山東人河南人喜歡清煮羊肉，台灣人要加藥材，海南人要在湯中加入本地特産椰子，還有不少人都會用上羊雜碎。
其中陝西人和貴州人在羊湯中更是聰明地加進了主食，造就了每個城市的街巷中和外賣App上必有的美味，羊肉泡馍和羊肉粉。

羊肉泡馍/羊肉泡馍

一碗羊湯可以同時讓山東人、河南人、陝西人、四川人、貴州人、海南人、台灣人、山西人...想起自己的家鄉，也許每個中國人的味道記憶中都有特定的一塊區域來記載着這碗羊湯。

中國羊還有n種做（si）法

新疆烤全羊

中國羊肉的做法可以出一本秘笈，這本秘笈還得分個上下篇。
散落分布在中國地圖上各個角落的美味羊肉，拿出其中任何一道都可以成為餐桌上的壓軸所在。

羊蠍子火鍋

羊肉适合各種做法，炒出來的羊肉更家常，大火的洗禮下羊肉迸發出和其他肉不一樣的滋味，北京就有兩道名菜它似蜜和貝勒爺炒烤肉。

它似蜜&貝勒爺炒烤肉

它似蜜是北京菜醬口和甜口的結合，放糖炒制滑嫩羊肉，甜鮮的滋味尤得孩子們的喜愛。
貝勒爺炒烤肉也是融合孜然烤肉的精髓，名字更是一語道破其中奧妙，皇族愛吃的味道怎麼能差得了。

剛要出爐的烤包子

羊肉切碎做餡更是一絕，大名鼎鼎的新疆烤包子，除了用到了貴族羊肉做餡，烹饪手法上也更加升華，馕坑烤制，脆生生的口感包裹羊油，這種來自新疆的尋常小吃吃起來也有極其滿足的感受。

内蒙羊肉燒賣

内蒙的羊肉燒賣同樣不能錯過，薄如蟬翼的外皮，豐滿的内餡，猶如plus版的廣東蝦餃，一個是海鮮，一個是地鮮，地鮮遠比海鮮更加實在。

洛陽羊肉灌湯包

同樣還有洛陽灌湯包、清真羊肉灌湯餃子，這些會吃的人直接把羊湯用最薄的面皮包裹住，一口下去，仿佛吞下了整隻羊的精華。

一羊四吃

而本就細膩精緻的南方人在羊肉的烹饪上也有自己的特色體現，雖然南方的羊肉膻味更重，但在蘇州人的掌控下，羊肉、羊肚、羊肝分時分層加工水煮。
膻味去除後，隻留下鮮，這時的羊肉無論是配一碗蘇面還是直接冷吃都有南國的獨特之味。

中國人的會吃總是會吃到極緻，不少地方都不會錯過羊身上的暗黑料理。
鹵羊腦、烤羊鞭羊寶、烤羊眼、羊癟，雖然聽起來和看起來都不适合下咽，但總有勇士會愛上其中的獨特。

羊眼、羊癟、羊寶、羊鞭

不得不說中國人太會吃羊了，這個在西方宗教裡象征魔鬼的動物，在中國人這卻是讓人垂涎的美味，任何一個中國人，即使他受不了這股膻味，他也知道羊肉的n種做法。

對于那些羊肉大省的人來說，羊肉更是一種信仰和執念，好比新疆人出了新疆不吃羊，内蒙人出了内蒙也不吃羊，甘肅人一樣，蘭州人也一樣。

但本旅行獅Leo就不一樣了，Leo想吃遍全中國的羊。
這麼一看，做名中國人很幸福，但是做隻中國羊就不是了......

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