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饅頭做起來怎麼不蓬松

美食 更新时间:2024-06-16 23:35:40

饅頭做起來怎麼不蓬松(饅頭發硬不蓬松)1

饅頭是最家常的主食,并且發面的對腸胃也很好,好多年輕朋友都怕蒸饅頭,說實話,我以前也蒸不好,這做的多了,自然就掌握到竅門了。關鍵點有三:1 發面 2二次饧發 3 蒸好後不要立即開蓋避免回縮,個人經驗覺得這幾點做到了,饅頭不好吃是不可能的

饅頭做起來怎麼不蓬松(饅頭發硬不蓬松)2

食材:面粉520克,酵母5克,白糖2湯匙,溫水270克

廚具:面點機 蒸鍋

過程:

饅頭做起來怎麼不蓬松(饅頭發硬不蓬松)3

1 備好食材

2 所有食材放在一起,揉成光滑的面團(也可以手工揉光滑)

饅頭做起來怎麼不蓬松(饅頭發硬不蓬松)4

3 封上保鮮膜進行發酵(現在夏天的季節室溫發酵就可以,天冷的時候溫暖處發酵)

4 發酵到原來的2倍大左右,不回縮即可

饅頭做起來怎麼不蓬松(饅頭發硬不蓬松)5

5 面案上撒面粉,揉到光滑且切開後針眼狀沒有大孔洞

6 搓成長條狀

饅頭做起來怎麼不蓬松(饅頭發硬不蓬松)6

7 切劑(我切了12個)

8 揉成圓形

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9 蒸鍋一次加夠涼水,屜上刷一薄層植物油,饅頭生坯留空隙碼在屜上,蓋上蓋子,二次饧發20分鐘

10 大火燒開,開鍋後蒸18分鐘即可關火,為了避免饅頭回縮,3分鐘後再打開蓋子。

11 蒸好的饅頭特别松軟,捏一下會彈回來,且很輕

寶媽小貼士:

1 溫水和面,發酵快

2 加白糖的作用是促發酵,再一個口感好

3 做饅頭發面很重要,不發到2倍大不要蒸饅頭,即使蒸也發不起來,不好吃

4 饅頭的二次醒發很重要,如果沒有這一步,饅頭口感不蓬松、發硬

5 饅頭蒸好後3分鐘後開蓋子,饅頭才不會回縮

6 面團揉的光滑成品才光滑

7 如果饅頭個頭大的就要多蒸幾分鐘,我的520克面粉,12個饅頭

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