饅頭是最家常的主食,并且發面的對腸胃也很好,好多年輕朋友都怕蒸饅頭,說實話,我以前也蒸不好,這做的多了,自然就掌握到竅門了。關鍵點有三:1 發面 2二次饧發 3 蒸好後不要立即開蓋避免回縮,個人經驗覺得這幾點做到了,饅頭不好吃是不可能的
廚具:面點機 蒸鍋
過程:
2 所有食材放在一起,揉成光滑的面團(也可以手工揉光滑)
4 發酵到原來的2倍大左右,不回縮即可
6 搓成長條狀
8 揉成圓形
10 大火燒開,開鍋後蒸18分鐘即可關火,為了避免饅頭回縮,3分鐘後再打開蓋子。
11 蒸好的饅頭特别松軟,捏一下會彈回來,且很輕
寶媽小貼士:
1 溫水和面,發酵快
2 加白糖的作用是促發酵,再一個口感好
3 做饅頭發面很重要,不發到2倍大不要蒸饅頭,即使蒸也發不起來,不好吃
4 饅頭的二次醒發很重要,如果沒有這一步,饅頭口感不蓬松、發硬
5 饅頭蒸好後3分鐘後開蓋子,饅頭才不會回縮
6 面團揉的光滑成品才光滑
7 如果饅頭個頭大的就要多蒸幾分鐘,我的520克面粉,12個饅頭
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