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饅頭做起來怎麼不蓬松

美食更新时间:2024-06-26 09:39:01

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）1

饅頭是最家常的主食，并且發面的對腸胃也很好，好多年輕朋友都怕蒸饅頭，說實話，我以前也蒸不好，這做的多了，自然就掌握到竅門了。關鍵點有三：1 發面 2二次饧發 3 蒸好後不要立即開蓋避免回縮，個人經驗覺得這幾點做到了，饅頭不好吃是不可能的

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）2

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2湯匙，溫水270克

廚具：面點機蒸鍋

過程：

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）3

1 備好食材

2 所有食材放在一起，揉成光滑的面團（也可以手工揉光滑）

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）4

3 封上保鮮膜進行發酵（現在夏天的季節室溫發酵就可以，天冷的時候溫暖處發酵）

4 發酵到原來的2倍大左右，不回縮即可

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）5

5 面案上撒面粉，揉到光滑且切開後針眼狀沒有大孔洞

6 搓成長條狀

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）6

7 切劑（我切了12個）

8 揉成圓形

饅頭做起來怎麼不蓬松（饅頭發硬不蓬松）7

9 蒸鍋一次加夠涼水，屜上刷一薄層植物油，饅頭生坯留空隙碼在屜上，蓋上蓋子，二次饧發20分鐘

10 大火燒開，開鍋後蒸18分鐘即可關火，為了避免饅頭回縮，3分鐘後再打開蓋子。

11 蒸好的饅頭特别松軟，捏一下會彈回來，且很輕

寶媽小貼士：

1 溫水和面，發酵快

2 加白糖的作用是促發酵，再一個口感好

3 做饅頭發面很重要，不發到2倍大不要蒸饅頭，即使蒸也發不起來，不好吃

4 饅頭的二次醒發很重要，如果沒有這一步，饅頭口感不蓬松、發硬

5 饅頭蒸好後3分鐘後開蓋子，饅頭才不會回縮

6 面團揉的光滑成品才光滑

7 如果饅頭個頭大的就要多蒸幾分鐘，我的520克面粉，12個饅頭

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