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買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃

美食 更新时间:2024-06-16 23:07:14

大家平時吃慣了豬肉,也偶爾會買點其它肉換下口味,比如牛肉、羊肉或者雞鴨魚等等,今天我們主要來說說牛肉。

我們知道,牛肉的纖維一般比較粗,很多人如果處理不當,做出來的牛肉就會又老又柴。今天就給大家分享一種好吃到舔手指且不容易失敗的牛肉做法——鹵牛肉。鹵出來的味道幾乎可以和店裡的媲美,而且沒有草腥味,放一塊到嘴裡,越嚼越香。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)1

有朋友說自己在家鹵牛肉不太劃算,縮水太嚴重。确實,一斤生牛肉鹵出來大概隻有6,7兩重。其實不止是鹵牛肉,就算是用其它方法烹饪牛肉,比如煎炒,牛肉都會存在縮水現象。一般情況下,我們在炒之前會加入一點澱粉腌制,讓牛肉被澱粉包裹着,這樣炒的時候就不容易變老變柴。

但是鹵牛肉就不能加澱粉了,我們用其它方法處理下,也一樣能減少縮水而保證“出肉量”。

準備材料:牛肉1斤。

鹵料:桂皮1塊,八角1顆,甘草2片,姜3片,蒜3粒,香葉2片,蔥2顆,花椒20粒,幹辣椒2-3顆。(喜歡辣味的可以多加點辣椒)

調味料:蚝油2勺,生抽4勺,料酒1勺,鹽5克,胡椒粉2克

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)2

步驟:

1. 牛肉建議買牛腱子肉,這種肉是最适合鹵牛肉的,帶有一點筋,鹵出來的牛肉又香又有嚼勁。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)3

2. 将牛肉放入清水中浸泡1天左右,然後撈出來瀝幹水分。浸泡的作用一是可以讓牛肉中的血水析出,去除血腥味,二是浸泡的過程中還會增加牛肉的保水量,使得牛肉鹵煮後縮水不會太多,口感不會太幹太柴。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)4

浸泡的時候每隔4個小時就要觀察下盆裡的水,當盆裡的水變成血水後就重新換一盆清水,直到血水全部析出。浸泡好的牛肉肉色會有點發白,這個是正常的。因為是冬天,牛肉浸泡時不放在冰箱冷藏室也沒關系,如果是其它季節,溫度比較高的時候一定要放冰箱哦,否則容易發臭變質。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)5

3. 把所有的材料放到鍋裡,加入适量清水,清水以能沒過牛肉為準。然後蓋上鍋蓋大火煮開,水沸騰後轉小火鹵煮1個小時左右即可關火,一般鹵到最後的湯汁會收幹一半左右。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)6

鹵煮時間隻是參考,牛肉比較大塊的話可以适當延長下時間,也可以1個小時後試着用筷子紮下牛肉,能穿透且稍微有一點阻力就說明鹵的程度正好,不軟也不硬。如果穿透的時候有點費勁說明還需要再鹵一下,如果輕松一點不費力就紮進去了,說明有點偏軟,大家按照自己喜歡的軟硬程度決定鹵的時間。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)7

4.關火後還不能馬上吃,需要繼續放鍋裡浸泡3,4小時才入味。如果是晚上做的話,可以放到第二天再吃。大家可以中途嘗一下鹹淡,如果淡了再适當加一點鹽浸泡。

買來的鹵牛肉怎麼鹵才好吃(除了選肉有講究)8

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