今天營養&美食達人NINI就給你來講講酸堿食物那點兒事兒~

那麼，到底什麼是酸性食物？什麼是堿性食物？我知道很多朋友都想搞清楚這個有争議的問題。不同的健康觀念之間存在争議是很正常的“好事情”，因為“知識”是一種不斷疊代更新的過程，我們大部分人都掌握了“很多碎片知識”，這些碎片之間會存在時差和觀念導緻的差異。所以，要幫助自己的身體，也要具備學習精神，更建議深究以及用系統方法掌握知識。

▍為什麼近年來多重視“堿性食物”？

剛才講過，酸性食物和堿性食物，都需要均衡攝入，才能使身體調節系統不至于過于疲憊導緻罷工。健康領域提倡堿性飲食的原因有二，一是現代人的生活飲食結構中快餐/肉/蛋/奶偏多，工作壓力大節奏快，導緻我們生活中大多數人已經是酸性體質；原因二是酸性體質的飲食結構（礦物質缺乏/高蛋白）和癌症等等重大疾病關系密切。所以才建議我們多多重視堿性食物，以得到酸堿平衡，減輕身體髒器的負擔。

▍酸性OR堿性？我來總結幾條，這樣更好記

① 大多數蔬菜和水果都是堿性，堿值不同，無需特别區分（海藻類、葡萄幹、檸檬、深綠蔬菜、鮮榨蔬果汁、無糖姜茶都是強堿（李子/柿子/蘆筍是中性或者微酸）

②大多數天然香料是堿性（包括天然醋/陳年醋/水果醋）（醬油類是微酸，蜂蜜和蔗糖類都是酸性，味精是強酸）。

③ 大多數堅果是堿性（胡桃/腰果/花生/核桃是中性或者微酸）。

④ 谷類：大部分都是堿性！（記住白米白面是強酸就好了）。

⑤ 乳制品：母乳是中堿性，其它都是酸性（這個很有意思喔）。

⑥ 油：冷壓植物油一般是弱堿性（精緻油、動物油都是酸性）。

⑦ 蛋：都是酸性。

⑧ 鹽：鹽也分？當然。天然鹽都是弱堿性，而精制鹽是弱酸性哦！

由此能看出一些規律嗎？是不是覺得......該吃的都是堿性，不該吃的都是酸性？哈哈。另外，一定要排除口味帶來的偏見哦，千萬不要再說“蘋果醋”是酸性的！一定要注意肉蛋奶、精制油、精緻糖、精緻谷物以及加工食品的攝入，嘴饞惹的禍，都要身體調用很大的運轉才能幫你平衡過來哦！它很累！

注釋：食物的酸堿，不是憑口感。而是與食物中的“礦物質含量”有關。與食物的酸堿性有密切關系者有8種礦物質：“鉀、鈉、鎂、鐵、磷、氯、硫”。前五者進入人體代謝之後，呈現堿性；後三者則是酸性。（從實驗論證角度來說，食物的酸堿性程度可以由将食物幹燥燒成灰後，用酸堿滴定中和而得知，這是模拟食物在體内燃燒代謝的過程）

作者 袁冬妮，國家二級公共營養師，中華自然療法總會自然飲食療法咨詢師。

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