農村人保存臘肉的土方法，不放冰箱，一年不長毛不發臭，越放越香

還有一個月就要過年了，大家的臘肉做好了嗎？最近一段時間，很多人都開始制作臘肉、臘腸了，雖然買着吃更方便，但我還是覺得自己做的更好吃，可以做出屬于自己的味道。

每年我都會為年夜飯準備5斤臘肉、5斤臘腸，家裡人少，這麼做就夠吃好幾個月了。臘肉的吃法很多，可以炒、可以蒸，還可以炸，味道都特别香。大家吃過炸臘肉嗎？皮酥肉嫩，肥而不膩，香得很。

在我家當地，臘肉除了自己吃，還要用來招待客人，是待客的好菜，大家都愛吃。

無論是自己腌的臘肉，還是直接從外面買的臘肉，都要面臨一個問題，那就是如何保存臘肉。臘肉含有豐富的蛋白質、脂肪，保存不當很容易發黴變臭，不能再吃了。

大家平時是怎麼保存臘肉的呢？估計一部分人就是直接挂在陰涼通風處，還有一部分人會放進冰箱裡冷凍保存，這2種方法都不好。挂在外面，臘肉的香味會不斷流失，等吃的時候就不香了；而冰箱冷凍會讓臘肉流失大量水分，最後口感變差，不好吃，還容易串味。

現代人太依賴電器了，認為什麼都可以放進冰箱保存，隻要放進冰箱就萬事大吉了，别傻了。

要知道，臘肉是古代人發明的，古時候可是沒有冰箱的，古人怎麼保存臘肉呢？今天我和大家分享一個農村人保存臘肉的土方法，不用冰箱，臘肉放一年不長毛不發黴，越放越香。

【保存臘肉的土方法】

1、保存臘肉時，臘肉必須是幹燥的，一定要放在太陽下徹底曬幹，陽光中的紫外線都消毒殺菌，臘肉沒有細菌，保存時就不容易壞。

2、曬幹的臘肉用刀切成小塊，多小一塊呢？每塊是100克。每次食用臘肉的量不要超過100克，才是比較健康的，畢竟臘肉是高鹽食物，吃多了會引起血壓升高。

3、臘肉切好後，準備一個幹淨的容器，玻璃、陶瓷的最好，而且能夠密封起來。向容器中倒入一些開水，用幹淨的刷子刷洗幹淨，放在太陽下晾幹。

4、準備一瓶高度白酒，度數越高越好，最好是65度以上的，倒入盆中，把每一塊臘肉都放進白酒裡浸泡2分鐘，然後放進容器裡，再向容器中淋入一些高度白酒，蓋上蓋子後密封起來，放在陰涼通風處保存即可。

【土方法的原理】

在密封的容器中，臘肉無法和外界的空氣、水分接觸，就減少了變質的可能。

而臘肉用白酒浸泡，并且向容器中加入高度白酒，主要作用就是殺菌、抑菌。密封後，液态酒精會變成酒精蒸氣，濃度越高，殺菌抑菌效果越好，就能讓臘肉長時間保存。

另外，白酒含有多種芳香物質，臘肉吸收後味道會越放越香，所以一定要用糧食酒，不能用酒精勾兌的白酒。用這個方法，放一年都不會壞，臘肉醇厚香濃，軟嫩可口，特别好吃，以後别再放冰箱冷凍了。

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