今天是小雪節氣,越來越有冬天的感覺了。天冷的時候,人體也更需要熱量,可以适當多吃些肉。每到這個時候,我家隔三差五地不是炖肉,而是包肉餡餃子。
餃子餡的種類很多,對于北方人來說,基本沒有什麼菜不可以用來做成餡的。以往我都會用最家常的方法來包餃子煮餃子。今天做的這個餃子不用煮也不用蒸,而是采用水煎包的做法制作的。用外焦裡嫩來形容再合适不過了。剛出鍋我就迫不及待吃了三個。
餃子餡,我用的豬肉茼蒿。茼蒿大多會被用來炒着吃或者是作為火鍋的配菜,其實用它做餡真的是不錯。把茼蒿提前焯一焯,切成小段拌進肉餡,口感更加鮮嫩,咬一口直流湯兒,别提多香了。
茼蒿的營養價值也是很高的,清爽可口,以前可是宮廷菜的食材,所以也被稱為“皇帝菜”。如今,老百姓的餐桌上它是常客,老少皆宜。茼蒿對輔助治療脾胃不和、咳嗽痰多等,尤其适用于成長中的兒童青少年和老年貧血患者。
所需食材:
茼蒿800克,肉餡400克,面粉400克,鹽3克,蚝油2勺,醬油3勺,雞蛋1個,香油少許,白胡椒粉少許,姜蒜适量
做法:
1.面粉中加溫水,和成面團,靜置饧半小時。
2.豬肉餡中加入雞蛋,鹽,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,蔥姜蒜末,拌勻有粘性。
3.茼蒿擇洗幹淨。鍋中放水,燒開後,将茼蒿焯一下。
4.将焯好的茼蒿撈出,攥幹水分,切成小段。将切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。
6.饧好的面團,分成若幹小劑子。按扁擀成皮。
7.将劑子中包入适量的餡兒,我用的是柳葉包的手法,具體方法大家可以在網上搜索一下視頻。
8.平底鍋中放适量的油,五成熱時擺放入柳葉餃。小火慢煎至底部變得金黃稍焦。
9.準備一碗水澱粉水,一碗清水大概放3勺澱粉,攪勻,倒入鍋中。蓋上鍋蓋,中火燒開。
10.中火收汁後,轉小火,慢慢煎至水分消失。底部就會形成一層蕾絲了。酥脆好吃,外焦裡嫩。
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