今天是小雪節氣，越來越有冬天的感覺了。天冷的時候，人體也更需要熱量，可以适當多吃些肉。每到這個時候，我家隔三差五地不是炖肉，而是包肉餡餃子。
餃子餡的種類很多，對于北方人來說，基本沒有什麼菜不可以用來做成餡的。以往我都會用最家常的方法來包餃子煮餃子。今天做的這個餃子不用煮也不用蒸，而是采用水煎包的做法制作的。用外焦裡嫩來形容再合适不過了。剛出鍋我就迫不及待吃了三個。
餃子餡，我用的豬肉茼蒿。茼蒿大多會被用來炒着吃或者是作為火鍋的配菜，其實用它做餡真的是不錯。把茼蒿提前焯一焯，切成小段拌進肉餡，口感更加鮮嫩，咬一口直流湯兒，别提多香了。
茼蒿的營養價值也是很高的，清爽可口，以前可是宮廷菜的食材，所以也被稱為“皇帝菜”。如今，老百姓的餐桌上它是常客，老少皆宜。茼蒿對輔助治療脾胃不和、咳嗽痰多等，尤其适用于成長中的兒童青少年和老年貧血患者。
所需食材：
茼蒿800克，肉餡400克，面粉400克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，姜蒜适量
做法：
1.面粉中加溫水，和成面團，靜置饧半小時。
2.豬肉餡中加入雞蛋，鹽，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，蔥姜蒜末，拌勻有粘性。
3.茼蒿擇洗幹淨。鍋中放水，燒開後，将茼蒿焯一下。
4.将焯好的茼蒿撈出，攥幹水分，切成小段。将切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。
6.饧好的面團，分成若幹小劑子。按扁擀成皮。
7.将劑子中包入适量的餡兒，我用的是柳葉包的手法，具體方法大家可以在網上搜索一下視頻。
8.平底鍋中放适量的油，五成熱時擺放入柳葉餃。小火慢煎至底部變得金黃稍焦。
9.準備一碗水澱粉水，一碗清水大概放3勺澱粉，攪勻，倒入鍋中。蓋上鍋蓋，中火燒開。
10.中火收汁後，轉小火，慢慢煎至水分消失。底部就會形成一層蕾絲了。酥脆好吃，外焦裡嫩。
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