記得小時候在鄉下，每天到了秋天，家家戶戶都會腌鹹菜，比如，腌蘿蔔，腌雪菜，腌芥菜等，各式各樣的腌鹹菜，那時候，在鄉下，到了冬天，除了自家種的白菜，蘿蔔，基本上全靠鹹菜過日子，80後農村長大的孩子應該深有體會的。如今，在這個物質生活都非常富裕的時代，即便是回到農村鄉下，人們也不怎麼腌鹹菜了，頂多也是腌一些嘗嘗鮮，解解饞，生活在大城市裡的人們應該更加不可能去腌這些東西了。想吃也是菜市場買一把就好了。簡單又方便。
也常看見本地的老阿姨用裝飲料的瓶子，一瓶一瓶的罐滿鹹菜拿出來賣，小廚時常在想一個問題，一把鹹菜都拿出來賣的老阿姨，會舍得有花好幾塊錢去買一瓶飲料喝嗎？答案是未知的，反正小廚是不會去買的，為了解饞，小廚和媽媽學會了一種十分簡單的腌制雪菜的方法，老一輩留傳下來的做法，一看就懂，一學就會，零失敗，秋天的時候腌制了一壇雪菜，家裡人都說好吃，後來又腌了一壇，反正放一年也不會壞，所以不用擔心，可以慢慢的吃。喜歡的朋友也試試看。
食材：雪菜，食鹽
1、一塊五一斤的雪菜，買的這一捆總共7塊錢，腌好之後能吃好幾個月，比在外面買的合算多了。并且自己腌的又幹淨。
2、先把雪菜放在陽光下晾幹表面的水分，如圖所示這種有點蔫吧的狀态就行，不要曬太久了，再加兩勺鹽用力搓揉幾下，将其多餘的水分搓出來。
3、再用清水，一邊搓一邊沖洗，反複沖洗幹淨，以搓出來的水沒有顔色為準。加食鹽腌制一晚上，食鹽少放一點，腌出來的味道會更酸，多放一些鹽就會鹹，鹹的話吃的時候就用水泡一泡，所以鹽放多放少都沒有關系。
4、腌制一晚上的雪菜，再次放在陽光下涼幹表面的水分。
5、找一個幹淨的玻璃瓶，确保無水無油，把雪菜放進去密封儲存20天就可以吃了。用來炒雞蛋，炒肉絲，做雪菜肉絲面，超級好吃，自己家的，幹淨無添加，吃着也放心。
1、總結步驟：一曬，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的簡單。
2、最後腌制雪菜的工具，一定要确保幹淨，能密封。
3、腌制的雪菜一定要20天以後才食用，因為腌制食品都含有亞硝酸鹽，腌制20天之後，亞硝酸鹽才會消失。
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