餃子的營養價值：餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。

1豬肉餡：五花肉 醬油 料酒 鹽 香油 蔥末 姜泥。　　 制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜末，如果肉餡比較瘦的話要多加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

2素菜餡：大白菜 水發香菇 豆腐幹 雞蛋 蔥末 鹽 胡椒粉 白糖 味精 香油 花生油　　 制作方法：　　1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分，水發香菇、豆腐幹均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

3魚肉餡：鲅魚 豬肥膘肉 韭菜 雞蛋清 精鹽 胡椒粉 料酒 味精 雞精 香油 植物油　　 制作方法：　　1.鲅魚去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、植物油拌勻；　　2.将魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

4牛肉餡：牛肉 白蘿蔔 洋蔥 雞蛋 姜汁 嫩肉粉 精鹽 胡椒粉 料酒 醬油 味精 香油 植物油 幹澱粉　　 制作方法：1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；　　2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；　　3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉 、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。 5冬筍香菇雞蛋餡：冬筍 香菇 雞蛋 鹽 油 雞精 蔥姜　　 制作方法：　　1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；　　2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；　　3.将三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；　　4.将冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入蔥姜末 鹽、雞精、油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

6 番茄雞蛋餡：雞蛋 西紅柿 蔥 姜 糖 鹽 香油　　 制作方法：　　1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；　　2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；　　3.快速包水餃，以防出汁太多。

7西瓜皮餃子餡：西瓜皮 蝦仁 蔥 姜 鹽 味精 麻油　　 制作方法：　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，2拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；　　3最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。　　

8香菜餃子餡：香菜 豬肉餡 生抽 料酒 鹽 味精 香油 　　 制作方法：　　1.香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油　　2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；　　3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

9牛肉芹菜餡：牛肉 蔥 姜 芹菜 鹽 油 雞精

制作方法:1牛肉剁碎，加入蔥姜末 鹽 油充分攪勻2加入剁碎的芹菜3加雞精攪拌均勻即可 10淨羊肉 韭黃 姜末 蔥末 花椒 雞蛋 胡椒粉 料酒 醬油 香油 花生油

制做方法：1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

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