蔥爆牛肉
天冷了，要吃點硬菜補充一下能量，今天咱上一道牛肉料理。蔥與牛肉曆來是絕配，西方人喜歡用洋蔥，咱是中國人就用本土大蔥來爆炒好了。據說蔥爆牛肉做的最好的廚師出來的菜肴應該是幹的，就是說這道菜是不能有湯湯水水的，既難看，也難吃了。
食材：
牛肉250克 大蔥1根 幹辣椒10克 姜10克 孜然粒少許
調味料：
油适量 鹽1茶匙 糖0.5茶匙 生抽1.5茶匙 蚝油1茶匙 料酒少許
做法：
1.大蔥切滾刀塊，姜切小片，牛肉切略厚一點的片。
2.牛肉用适量鹽，糖，生抽，料酒腌制10分鐘。
3.鍋燒熱些，放油，下牛肉滑炒至變色，然後即刻盛出備用。
4.繼續熱鍋涼油，煸香姜片與紅椒絲。
5.下大蔥。
6.炒出蔥香味。
7.下牛肉片翻炒。
8.少來一點蚝油。
9.灑入孜然粒。
10.大火炒勻，快速盛出。
貓咪小語：
1.腌牛肉與腌制其他肉類沒太大的區别，注意湯汁型的醬料（如生抽，料酒類）一定不要太大量。
2.腌牛肉時可加入幾滴檸檬汁，起到去腥增香的作用，如果家裡沒有話，就忽略。
3.大蔥切滾刀塊。
4.炒牛肉一定是熱鍋冷油下，變成粉色，即出鍋，這裡要切記，把炒牛肉出來的湯汁滗掉。
5.有人喜歡吃堅挺些的蔥，有人喜歡煸的香一點，這個看自己的喜好吧。
6.最後蔥與牛肉翻炒時，一定是急火快炒，切忌久炒，一來牛肉會老，二來會出湯，影響賣相與口感喲。
7.孜然粒可事先小火煸出香味，這樣香味更足些。
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