說到吃火鍋，大家隻知道四川和重慶是吃火鍋的天堂，這話雖然沒錯，但是随着飲食文化越來越豐富，各個省份也出現了具有當地特色的火鍋，比如廣東的湯鍋，貴州的豆豉火鍋，一方面沿用了一鍋煮的形式，又在口味上做出了改良，更适合當地人民。
廣西桂林的特色美食，8種食材煮一鍋，停電客人點蠟燭也要吃
廣西也發展出了自己的火鍋，在當地有一種叫做牛八寶的火鍋非常有名，不僅本地人喜歡吃，還引來了無數外地客人過來品嘗。像這樣的火鍋，在廣西不計其數，其中桂林的一家生意非常火爆，即使停電了，店裡也是人山人海，大家點上蠟燭也要吃完了再走，而且新的客人，還會源源不斷地過來。
所謂牛八寶火鍋，聽這名字大家就能猜個七八分了，就是把牛身上的8個部位，切成小塊兒煮一鍋，有牛血、牛肚、牛腸、牛肉等，一共有8種食材，再加上其它素菜煮到湯裡，一共滿滿一大鍋。這些食材都處理得很幹淨，吃不出一絲怪味，尤其是牛肚和牛腸，洗得幹幹淨淨。
有的客人為了降低成本，會要求店家把牛八寶的一些食材換成豬身上的食材，比如把牛腸、牛肚，換成豬腸、豬肚等，吃起來同樣美味，隻不過食材不同了而已。老闆會提前問清楚，以便客人選擇。
蔬菜免費
這家店鋪的生意之所以這麼好，還有一個原因，是因為老闆做生意非常慷慨，但凡到店裡來吃牛八寶火鍋的，裡面的蔬菜全部免費，比如腐竹、筍尖、粉條等，吃多少算多少，隻要不浪費，老闆和老闆娘都是很歡迎的。
鍋底、蘸料
我們都知道，火鍋好不好吃，主要就看鍋底好不好，蘸料美不美味。很顯然，這家店鋪在這兩個方面都抓得很好，鍋底是酸辣味的，非常開胃，任何食材丢進去都能把美味激發出來，蘸料也很有特色，裡面有蒜末、桂林辣椒和其它調料，把煮好的牛八寶放到到蘸料裡蘸一下，好吃到根本停不下來。
老闆介紹說，這家店鋪的牛八寶，其實來自于粵菜，但是粵菜是不吃辣椒的，吃法簡單，燙煮一下，蘸點兒廣式醬料就吃，主要是吃牛肉的鮮味兒。這家店鋪引進了牛八寶，然後根據當地人的重口味進行了改良，不得不說老闆很聰明，非常有生财之道。
但也不是所有的客人都喜歡吃辣椒，還有些人不能吃辣椒，比如腸胃不好的老人，還有小孩子，都更喜歡吃清淡一點的食物，所以老闆還是保留了清湯的做法，而清湯的做法，就很接近粵式口味。
這家店鋪價格也很實惠，平均一人隻要50多元，就能吃飽喝足，大家都是高高興興地來，高高興興地走，如果遇上停電，就幹脆享受燭guang晚餐吧。
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