香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等。香椿的特殊味道來自于其特殊的揮發物，包括萜類、倍半萜類等物質。正是因為這種特殊的香味，使得喜歡香椿的人每到春天必吃香椿，不喜歡的則避之不及。因為它長在樹梢上，常被人們稱為“樹上的蔬菜”，它獨特的味道讓很多人深深迷戀，一年之中隻有一周左右時間可以采來吃，所以價格也蠻高。

每年春回大地，積蓄一冬能量的香椿搶先燃起火苗，羽狀的紅色葉片在風中飒飒搖曳。

小時候，香椿樹幾乎遍布鄉村的每一個角落，除了農家院落内，路邊、牆頭、溝旁也随處可見。我家搬家的時候，後門外也種了一棵香椿樹，可是樹太高，後來把它移植給朋友家了。現在，院牆外隔壁老王家也種了一棵香椿樹。

吃香椿，一定要趁早，葉芽越嫩香氣越鮮越濃。若是過了時節，椿芽顔色發綠，就再難嘗到醇正的椿香。

香椿芽長到一拃許，就可以作為時令生鮮采摘了。采摘椿芽最好在日出前，此時椿芽上挂着露水，芽體鮮嫩不說，枝頭傷口愈合也快。低矮的小樹，擡手便得，但椿芽少；高大的椿樹，芽兒競相綻放，滿頭淺碧輕紅，采摘它們就需要下些功夫了。此時，往往夫妻合作、爺倆上陣，你搬來梯子、我踩着凳子，瞄準一枝蓬勃的椿芽，用長把鐵鈎套住，或者用鐮刀綁在長棒上，輕輕一鈎，隻聽“咔嚓”一聲，椿芽便應聲掉落。叢叢的椿芽被樹下的人紮成一把把，任由香氣氤氲成喜氣，将空氣調和得濃稠而熱烈。

頭茬香椿最為珍貴，畢竟積蓄了一個冬天的陽光和雨露萌發而出，怎麼吃都香嫩可口、回味無窮。

“香椿炒雞蛋，肉魚都不換。”喜愛吃香椿的人都知道，椿芽的味道獨特而霸道，有鑽頭覓縫之能量，對于其他食材來說，絕對不是好相處的主兒。最适合跟它搭配的，當屬口感香滑柔和，從不喧賓奪主的雞蛋。

從枝頭摘下新鮮的香椿芽，案闆上快刀切成小段後入沸水焯一分鐘，可以去除香椿中95%以上的亞硝酸鹽，剛由紫紅變為嫩綠便迅速撈出。

油亮的蛋清裹着蛋黃入碗，筷子在碗中來回攪拌，伴着叮叮當當的聲響，大半碗蛋糊油光閃亮。就着鐵鍋裡已經燒起油煙的菜籽油，還未來得及動鏟，鍋底已經盛開出一團金黃的蛋花。

水靈靈的椿芽入鍋，新鮮的野蒜苗入鍋，拍打後裂開的蒜瓣入鍋，油亮的紅辣椒段入鍋，混合的香味在廚房裡彌散，一碟嫩黃淺綠輕紅相間的香椿炒蛋端上餐桌，不僅拼出了專屬春日的柔和色彩，也帶給了味蕾壓抑一冬的暢快享受。柴火竈蒸出的白米飯，就着椿芽炒蛋，竟也能吃出大魚大肉的豐盛和葷腥來。

也就是個把禮拜的工夫，椿樹枝頭的一抹醬紅漸漸舒展成新綠。此時節氣已至清明前後，房前屋後的果樹已經挂果，今年春節表姐送給我一箱香椿果，這我還是第一次吃到香椿果。

香椿性涼，味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱利濕、利尿解毒、收斂固澀等功效，營養價值高。但香椿屬于發物，一些患有慢性病以及曾有舊疾的人應該少吃，孕婦以及糖尿病患者也應忌食香椿，并且食用香椿時要注意适量。是的，任何事情都要适可而止。

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