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導讀：紅燒肉的“死對頭”就是這味料，一直有人錯放，難怪做出來那麼柴

在我們農村這裡辦酒席是一件比較正式的事情，什麼婚喪嫁娶、老人做壽、孩子滿月、喬遷新居等都要擺酒席，一次擺酒席就上很多桌子的菜，每個桌子自然少不了幾道硬菜，其中有一道硬菜在中國古今中外廣為流傳，那就是色澤紅亮、口感軟糯的紅燒肉這道菜。我們這裡有一位大爺很會做菜，我們村裡平常不管過什麼紅白喜事都會請他來做菜擺家宴，全村老少都對這位廚師大爺做的菜贊不絕口。

有一次趕上隔壁鄰居家殺豬，我爸就順便去買了一些豬肉回來，他在回來的路上恰巧碰見這位廚師大爺，向他請教了紅燒肉的做法，這位大爺也是十分熱心的教了我爸做紅燒肉的訣竅，之後我爸按照他指引的方法回來試着一做，果然做出來的味道色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴，解饞又美味，那一頓飯比以前吃得都香！之後我爸也把這個紅燒肉的做法教會給了我，我自己在家平常也能做了，做了很多次之後，我總結出了這道紅燒肉的竅門，今天我将這一竅門分享給大家，一起來學習吧。

---【紅燒肉】---

準備食材：紅燒肉400克、2根小蔥、冰糖20克、生姜一塊、八角兩顆、香葉兩片、生抽、食用油、料酒、鹽。

紅燒肉制作過程：

1、将鐵鍋燒熱，把買回來的整塊五花肉皮朝下放入鐵鍋中，燒掉肉皮表面殘留的豬毛，之後關火用刀将豬皮上燒掉的豬毛輕輕刮掉。

2、刮掉後再放清水中洗一道，然後切成2厘米見方的骰子塊備用。把洗淨的小蔥打成蔥結，生姜切片備用。

3、圍觀這一步，那位廚師大爺特别叮囑：豬不椒、羊不料這句話，他的意思是說：炖豬肉時不要放花椒，同樣炖羊肉也不要加八角，其實這也是大爺做這道菜的寶貴經驗之一，回想以前，我家炖豬肉每次加了花椒後，炖出來的瘦肉肉質都收縮發緊了，難怪口感發柴、久炖不軟爛！此後再炖肉時，我們都遵循老一輩流傳的這一寶貴經驗了。

4、鍋裡倒入适量清水，将切好的五花肉倒入鍋中，用大火燒開，并撇去浮沫。加入少許料酒去腥，再煮2分鐘後撈出。

5、炒鍋倒入少許食用油，放入20克冰糖，開小火慢炒，冰糖炒至融化時可以看到很多密集的小氣泡，這時将五花肉倒入鍋中快速翻炒，使五花肉表面均勻裹上糖色。

6、這時把提前燒的開水倒進鍋中，一定要沒過五花肉塊，再加入蔥結、姜片、八角和香葉，蓋上鍋蓋轉為中火炖煮40分鐘。小知識點：炖紅燒肉時，水量要一次性加夠，中途添水也會讓紅燒肉的口感發柴。

7、40分鐘後加入适量鹽和少許生抽調味，揀出蔥結，蓋上鍋蓋再繼續鍋裡炖15分鐘。注意鹽調味料放的時間，鹽不宜放得太早，會容易導緻口感發柴；也不能炖好了才放鹽，那樣不易入味，最好是炖煮的中途添加鹽，這樣炖出來的五花肉才不會肉質發柴，而且還更入味。

8、最後開大火收汁，把湯汁收至濃稠後就可将五花肉盛出裝盤。

無肉不歡的朋友們快來學學這道菜的技巧吧，學會這道菜，以後飯桌上就頓頓有肉啦！這道紅燒肉百吃不厭，肥而不膩、軟爛入味，大口吃肉的感覺真過瘾！想要把紅燒肉做得色澤紅亮、口感軟糯還入味可沒那麼容易，紅燒肉的做法還是有些講究細節的，很多人往往就是因為沒有注意這些小細節導緻紅燒肉的口感發柴、不軟爛，又或者顔色不紅亮、味道略苦。其實，想要把紅燒肉做得好吃，不需要放太多調味料，紅燒肉的“死對頭”就是這味料，一直有人錯放，難怪做出來那麼柴，這味料就是花椒，加了它，做出來的肉質發柴不軟爛，但很多人在炖紅燒肉時卻都會放。喜歡這篇文章的朋友可以點擊轉發關注哦！

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