最近小助理又給我出難題：

七夕在家吃，怎麼才能吃得實惠，又有儀式感？

嘿，這還真難不倒我，先把完美答卷奉上：

椒麻牛仔骨

牛仔骨這個食材，是我今年發掘的新寶藏。

據說牛排工廠的員工，最常買的部位，就是牛仔骨！

性價比極高，用他們的話來說就是，花小錢就能感受上流生活。

牛仔骨，是牛的胸肋排。

把中間的骨頭去掉，擠壓定型，就是極緻香嫩、價格昂貴的牛小排。

呐，谷飼牛小排，200左右一小塊：

然而牛仔骨價格，不到牛小排1/3。

關鍵是，口感上差異不大，就是自己去個骨頭，就能省下大把的錢！

而且和牛排相比，牛仔骨也更适合中國胃。

既有牛排的多汁細嫩，又多了筋膜的嚼勁，吃完還可以嘬一嘬骨髓，簡直完美！

做法也更随意，蒸炖煎煮随意，反正骨頭上的肉嘛，怎麼做都好吃。

不過你們有沒有發現，菜市場一般不容易買到牛肋排。

即使有，也比較幹柴。

大家日常在茶餐廳吃到的黑胡椒牛仔骨、鐵闆牛仔骨，用的大多是添加各種食品添加劑腌制後，制作出來的嫩，沒有絲毫肉味。

在家吃，那必須選進口原切牛仔骨。

我選的是澳洲進口谷飼牛仔骨，雪花漂亮，肥瘦均勻，無需過多處理。

用大火快煎，再中式爆炒增香。

牛肉表面沾滿香料的香氣，切開一看，就是是粉嫩誘人的五分熟。

如果喜歡熟一些，可延長烹饪時間。

若想吃得更過瘾，還得澆上一勺靈魂醬汁——川味椒麻醬。

牛仔骨煎得又香又嫩，佐配川味的香麻調味，保證你吃了一口，就停不下來。

[ 食材 ]

雪花牛仔骨500g 紅蔥頭2個 蒜瓣2瓣 香蔥2根 幹辣椒5個 幹花椒1小勺 青尖椒1個 黑胡椒粉1小勺 海鹽1小勺 糖1/2小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 花雕1大勺 紅椒絲（可選）

川味椒麻醬：幹花椒1小勺 香蔥3根 青尖椒1個 食用油适量 花椒油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.雪花牛仔骨提前1晚，放入冷藏自然解凍，用廚房紙吸幹水份

沿着中間無骨的位置，分割成小塊，兩面撒上1小勺現磨胡椒粉、1小勺海鹽腌漬片刻

2.紅蔥頭、蒜瓣切末，香蔥蔥白切段，蔥綠切末，1個青尖椒去籽切菱形，1個切丁，幹辣椒剪成絲

3.2小勺幹花椒浸泡清水去除灰塵，瀝幹待用

4.鍋裡倒入食用油沒過鍋底，燒至三四成熱，加入1小勺瀝幹的花椒，小火炸香炸脆

炸香的花椒撈出，倒入搗盅，碾碎待用

5.碗裡加入切碎的青椒、蔥綠加入1小勺鹽拌勻，倒入2大勺燒至八成熱的花椒油拌勻，再加入适量碾碎的花椒末、1小勺花椒油攪拌順滑，川味椒麻醬完成

6.起鍋，鐵鍋燒至八成熱，滴入水煮滾動，加入2大勺食用油，放入腌漬好的雪花牛仔骨，兩面煎香，每面煎30-60秒左右，煎至三到五分熟，再豎起來封邊

菜菜選擇1.5-2cm雪花牛仔骨，每面煎40秒到三分熟，煸炒後五分熟

如果喜歡全熟，建議用澱粉、生抽、鹽、黑胡椒粉、食用油腌漬牛仔骨10分鐘，再中火兩面各煎1-2分鐘至七八分熟

7.再起鍋，加入1小勺食用油，燒至四五成熱，煸香紅蔥頭絲、蒜片、蔥白、幹辣椒、花椒碎，加入1大勺花雕炝鍋

倒入青尖椒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖翻炒均勻入味

倒入牛仔骨，翻炒幾下入味出鍋，放入盤中，點綴川味椒麻醬提味和幹的紅椒絲裝飾

有了牛仔骨，這一餐，儀式感必須要足。

找出家裡最寶貝的酒杯，咕噜咕噜倒上氣泡酒。

再炒兩盤海鮮意面，切點新鮮水果，禮成，開吃！

上手一撕，發出悅耳的聲音，骨肉分離，薄薄的筋膜牽連着，閃着高光，誘得人直流口水。

牛肉表層幹香油潤，内芯細嫩多汁，不失嚼頭，而且越嚼越香。

最絕的是頂上這抹生機盎然的綠。

入口，花椒香和蔥香竄上鼻頭，細微的麻向舌面發起進攻，仔細吧咂着探索，又沁出青椒的微辣和清香。

和本就鹹鮮可口的牛肉一搭，椒麻醬的油潤香麻侵入肉絲，口味平衡得恰到好處，神了！

肉肉啃完，還要把骨頭仔細嘬個遍，才肯伸手向下一塊。

周末就是七夕了，有準備在家做大餐的小夥伴，可以安排起來了。

以及再次安利姐妹們，牛肉還含有豐富的優質蛋白、B族維生素和鐵質，可以預防貧血，想要小臉紅潤氣色好，日常可要多吃~

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