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拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不膩。
今天就為大家分享一個拔絲紅薯的做法，主要講解熬糖的火候以及如何拔絲，話不多說，我們開始操作。
首先，準備紅薯1個去皮，切成3厘米左右的斜塊。
紅薯要買那種紅心的紅薯比較好，鍋裡加水，水燒開後，倒入紅薯，焯水1分鐘後，撈出控幹水分。
紅薯控幹水分後，加入一把幹澱粉，攪拌均勻。
小知識：
紅薯焯水，是為了減少炸制時間，以免吸入太多的植物油，裹上澱粉是為了炸出的紅薯口感更脆，色澤上更好看。
下面，我們把紅薯炸一下，鍋内倒入植物油，把油燒到微微冒煙的時候（六成熱）倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢的炸。
炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面時候，阻力大一點，當勺子切破表皮時，一下子就比較輕松的切斷，基本可以斷定已經充分的熟透，然後撈出紅薯控油。
提前取一個盤子，盤底塗上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。後面是最關鍵的一步，我們開始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。鍋内加入一勺清水，大半勺白糖，快速攪動化開白糖，熬到比較粘稠的時候，一定要開小火，甚至關火。
色澤由淺變深，并有大量的泡泡，這個時候一定要注意火候，溫度不能過高，否則功虧一篑，糖汁就會變苦變成焦糖。
當糖汁變成金黃色時，氣泡就會變小，速放入炸好的紅薯，快速翻勻。
小技巧：
熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。
紅薯均勻裹滿糖汁以後，盛在塗好植物油的盤子上，在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水裡沾一下再吃。
大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
好了，這道簡單好吃的拔絲紅薯就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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