杏鮑菇和其他菌類有所不同，它喜歡陽光，種植杏鮑菇的過程中，如果光線不足，杏鮑菇就不繼續生長了。杏鮑菇也是少數幾種能生活在幹旱沙漠地區的食用菌。因為杏鮑菇吃起來有淡淡的杏仁香味，口感如同鮑魚一般肥厚滑嫩，所以得名為“杏鮑菇”。

杏鮑菇其實算是一種比較新的菌種，七十年代的時候在克什米爾高原上被發現，因為鮮香味道能給味蕾帶來十分過瘾的享受，加之其所含的植物蛋白、氨基酸等營養物質又都十分的豐富，所以從發現它到大規模推廣食用也就短短的幾十年時間。

菌類食材一般都含有大量的水分，杏鮑菇的所含的水分是相對比較少，肉質也是緊實鮮香，一般都用來炒着吃，但少不代表沒有。很多人在家炒的杏鮑菇出鍋以後軟趴趴的，還有很多湯汁，而且吃起來也沒那麼香，和飯店炒的完全不一樣，這就是炒之前少處理了一步，導緻杏鮑菇的鮮味都融入到湯汁裡了，分享一道小炒杏鮑菇的做法，多加一步，鮮香無湯汁，保證比飯店做的還好吃。

所用食材：杏鮑菇4根，五花肉（瘦）2兩，大蒜5瓣，幹辣椒3根，大蔥、姜适量；生抽2勺，料酒1勺，幹澱粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1調羹，糖半勺，鹽适量。

第一步：首先處理食材，杏鮑菇清洗幹淨，去除兩段，用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用，幹辣椒過一下水。

第二步：瘦肉放入碗中，加入少量底鹽，1勺生抽，1勺料酒抓勻，再加入半勺幹澱粉，1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1調羹胡椒粉，半勺糖，适量的鹽攪拌均勻備用。

第三步：杏鮑菇去水分，這一步也是很重要的一步，多加這一步，杏鮑菇怎麼炒都好吃。幹淨的炒鍋燒熱，将杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較幹癟後盛出備用。

第四步：炒鍋中加入少許油，将肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然後将瘦肉絲和蔥姜蒜、幹辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。

第五步：将處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。

第六步：将第二步調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

第七步：最後出鍋前，加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。這樣一盤吃起來特别解饞，又營養豐富的小炒杏鮑菇就做好了。

1、炒杏鮑菇飯店裡經常會撕成絲以後，直接用油炸的方式去除水分，但家庭做法沒有必要這樣做，直接幹淨的鍋給煸炒幹一些就行了。

2、處理過水分的杏鮑菇已經熟了，和其他食材翻炒的時候，大火簡單炒幾下裹上料汁就可以了，不需要炒的時間太長，以免縮水嚴重，菜量變的很少。

3、炒杏鮑菇的時候适合加一些豬油，和杏鮑菇的味道融合得特别好，鮮香翻倍，所以可以炒肉的時候，先把肥肉煉出來一些油，然後炒杏鮑菇的味道很香。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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