本文導語：這東西可厲害了，手一摸就會發癢，北方人看着就害怕，根本不明白南方人為啥要吃它。廣西人笑道：這你們就不懂了，用它來配白粥喝可酸爽了。

大家好，歡迎來到碧碧為食喵的美食頻道，今天我們來說一說一種很有趣的食材，這種食材很特别，用手一摸皮膚就會發癢，北方人聽了都害怕，但是有的南方人居然敢吃它。

這種神奇的東西大家能猜出來是什麼嗎？這種東西就芋梗啦。估計很多小夥伴不知道芋梗是什麼東西，那芋頭大家總吃過吧。

芋頭粉粉糯糯的，香甜可口，不管是味道還是口感都要比土豆、紅薯要好，而且芋頭的可塑性很強，既可以單獨吃，也可以搭配其他食材做成芋頭扣肉、香芋燒雞、芋頭糕，紅燒芋頭，芋頭蒸排骨等美味佳肴。

芋頭跟芋梗是什麼關系呢？原來芋梗就是芋頭的莖梗，一個長在地下，一個長在地面。相信給芋頭削過皮的小夥伴都深有體會，芋頭上有一種特殊的粘液，人類皮膚接觸後就容易發紅發癢。

同樣芋梗也有讓人皮膚發癢的黏液，而且比芋頭更厲害，如果不小心沾到手上或腳上，肯定會癢到鑽心。倘若沒有經過特殊的處理，即使你把皮膚都抓破了，還是無法止癢。

這樣“恐怖”的東西北方人自然是不敢碰，但是作為吃貨的南方人卻表示：“這東西可美味了，你們北方人不懂吃真是可惜了！”

雖然說南方有些地區也會吃芋梗，但是很多人還是把它當作豬草來對待，平時割下來就扔給豬吃，很多人都想不通，居然有人吃這玩意。

其實芋梗做好了，味道非常美味，吃過的人絕對忘記不了。最擅長做芋梗的人非廣西人莫屬。廣西人特别擅長做酸嘢，什麼酸蘿蔔酸、酸黃瓜、酸芒果、酸筍信手拈來。

各種酸吃得還不過瘾，後面幹脆打起芋梗的主意，廣西人覺得芋頭味道不錯，那麼芋梗的味道應該不會差吧。于是廣西人就想出了如何把芋梗化腐朽為神奇的點子了。

在采摘芋梗時必須戴上手套，否則手又要癢上一整天了。用刀把芋梗砍下來，去掉葉子和根部，用水把表面的泥土清洗幹淨。芋梗的表皮有很多粗糙的纖維，難以咀嚼，非常影響口感。所以要用刀一一剝去，隻留下最脆嫩肥厚的部位。

處理幹淨後的芋梗用刀切成小塊，加入适量的食鹽用手反複揉搓，擠出多餘的汁水，然後用涼開水抓洗幾次，瀝幹水分，重新加入适量的食鹽、醋、白糖、辣椒等輔料，攪拌均勻，腌制一整晚。

第二天芋梗酸就做好了，廣西人最喜歡用它來搭配白粥吃，酸甜開胃，清爽脆口，夏天吃最适合了。

吃不完的芋梗酸可以裝到罐子裡，密封保存，能幾個月都不會壞，還可以放到太陽底下晾曬。芋梗酸可以單獨吃，也可以搭配魚、雞蛋、豬肉、雞鴨、牛肉等一起炒，味道相當不錯。

這樣做出來的芋梗酸用手摸、吃到嘴裡根本不會癢，所以不用談之色變。它那獨特的味道和口感讓很多人久久不忘，比酸菜爽脆，比酸筍濃香，那滋味好吃到無法形容。

大家有吃過芋梗酸嗎？歡迎留言評論哦！

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