每年9月份前後，都是芋頭大量上市的季節。芋頭俗稱香芋、芋艿，口感細軟，綿甜香糯，價格便宜，10塊錢都可以買4斤，這種其貌不揚、拙樸渾厚的芋頭，可謂是味美價優的一味美食，富含多種營養成分比吃肉還養人，堪稱秋補素食一寶，它富含的黏性物質可以增進食欲，促進消化。而且香芋是堿性食品，能中和體内的酸性物質。當我們吃太多肉類後，身體會有很多酸性物質，多吃點香芋幫助協調身體酸堿平衡。不說了，趕緊買芋頭去了，晚了可都被搶走了，哈哈！

芋頭的做法非常多樣，無論蒸、煮、炒、炸均可。那我們今天就來做一道香芋蒸排骨吧！這是一道味道鮮美，制作簡單的家常菜。用蒸制的方法可以令排骨濃香軟爛，排骨的肉汁慢慢滲入芋頭，而蒸得軟糯的芋頭入口即化，香氣四溢，食欲大開，就連做出來的湯水都是非常下飯的，保證你一點都不想浪費，特别的适合老人和小孩食用。下面我們就來一起完成這道菜，秋天一定不能錯過它，而這個吃法相信你一定會喜歡。

【材料】：排骨 2根，芋頭 380克，即食豆豉 1大勺，大蒜 3瓣，鹽 半茶匙，料酒 1湯匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙，澱粉 1茶匙，油 1湯匙

【做法】：1、排骨剁成小塊，然後放入清水中浸泡15分鐘，把水倒掉，瀝幹水備用。浸泡排骨可以将排骨裡的血水泡出來，這樣蒸出的排骨才鮮美。

2、把芋頭削掉皮後切成小方塊或切滾刀塊，小塊點蒸更容易熟和入味；

3、将排骨放入大碗裡，加入鹽、蒜末、生抽、蚝油、料酒、澱粉和1湯匙油抓勻，一定要多抓一會讓排骨入味

4、腌制排骨的時候我們來處理芋頭。炒鍋放适量油，倒入芋塊，将芋頭煎至表面微焦，把芋頭先煎後蒸，更香更好吃。

5、将煎好的芋頭倒入排骨裡，如果鍋裡有煎芋頭剩下的油也一并倒進去，倒入豆豉，我用的是即食豆豉，如果沒有即食豆豉，就把普通豆豉用清水泡一下，瀝幹水後拍碎放進去。然後把碗裡的所有材料抓勻，每一塊芋頭都要粘上醬汁。

6、香芋碼放盤子底部，上面均勻蓋上排骨及腌漬料汁，每塊香芋上面都有排骨及料汁，那蒸出來的香芋肉香，芋香，蒜香，椒香，口感非常豐富。

7、蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸25~30分鐘就可以。實在不好把握的可以用筷子戳一下芋頭試試軟硬程度，最好蒸到輕輕一戳芋頭就會散的程度，喜歡有嚼勁的可以适當縮短時間。（可以電飯煲煮飯時放進去一起蒸。）

香噴噴的香芋蒸排骨就好了。每次做這道菜我家吃貨都讓多煮米飯，芋頭糯香排骨酥爛，每一口都是味蕾的享受。

【小提示】：

1、芋頭一定要選粉的那種，口感才會好，建議生長于廣西的荔浦芋頭芋香濃郁，粉糯好吃。有的人給芋頭去皮時會皮膚過敏而發癢，去皮時候戴上手套防止皮膚直接觸黏液，便不會發癢。

2、如果是芋頭沒有蒸熟的話，所含的黏液會刺激喉嚨，因此，一定要吃蒸熟的芋頭。

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