即将進入一年之中最熱的三伏天,相信大家已經感受到了些許“苦夏”的氣息。每逢盛夏,各種清熱消暑的湯湯水水,就成為了人們餐桌上的常客,當中就包括男女老少皆喜歡的綠豆湯。熱得滿頭大汗時,一碗綠豆湯下肚,會感覺渾身暑氣都一掃而光。
雖說大家對綠豆湯不陌生,但是平時在家煮綠豆湯時,很多人都會遇到一個困擾,為什麼自己煮出來的綠豆湯會發紅?這跟沒用對方法有關。要想綠豆湯煮得好看又好吃,就要保證湯色碧綠、綠豆出沙。
下面,就跟大家分享綠豆湯的正确煮法。即将入伏,煮綠豆湯,記住“3放1不放”,綠豆易出沙,關鍵湯不紅。
煮綠豆湯,記住“3放”1、放入水中浸泡
日常煮綠豆時,有些人會發現,明明都是綠豆,為啥别人能輕松将豆子煮爛、煮出沙,自己煮出來的綠豆卻是硬邦邦的,并且綠豆味也不夠濃郁。這很可能跟沒有提前用清水浸泡豆子有關。
煮綠豆之前,記得提前将綠豆放入清水中浸泡1個小時,或者放入冰箱中冷藏浸泡過夜。
這是因為在浸泡的過程中,豆子吸附了充足的水分後,外表會發生膨脹,出現細小的裂紋,這樣在煮的時候,自然就容易煮爛、煮出沙了。
2、放純淨水或礦泉水煮
在大家的普遍認知裡,綠豆是碧綠色的,那煮出來的湯應該也是碧綠色才對,這樣看上去會更清爽好看。但是,有些人的綠豆湯煮出來,湯色卻呈現出類似下圖的紅色:
煮綠豆湯為什麼容易發紅呢?很可能第1步就出錯了!
很多人煮綠豆湯時,一方面習慣用鐵鍋,另一方面習慣用自來水,這兩種原因,都有可能導緻綠豆湯煮出來發紅。
這是因為綠豆中含有豐富的多酚類物質,在堿性的環境下會發生氧化,使得湯色發紅。
用鐵鍋煮綠豆時,會析出來少量呈堿性的鐵離子,有些地方的自來水也呈堿性,因此煮出來的綠豆湯自然就容易發紅了。
這時候,大家隻需對症下藥,換成砂鍋或耐高溫的玻璃鍋煮綠豆,再将煮綠豆的水換成純淨水或礦泉水,就能解決煮綠豆湯容易發紅的困擾。
3、放幾滴檸檬汁
前面有提到,綠豆在煮的過程中,之所以湯色容易發紅,跟堿性的水質環境有關。
對此,我們還有另外一個對策,就是借助酸堿中和的原理,通過加入少許酸性物質,來中和掉水中的堿性物質。
因此,在煮綠豆湯時,可以往湯中放幾滴檸檬汁,這樣可以延緩綠豆中多酚類物質的氧化過程,有助于保持綠豆碧綠色的色澤。
如果家裡沒有檸檬的話,也可以用白醋來替代。不過要注意的是,放幾滴即可,過猶不及。
不放小蘇打
為了讓煮出來的綠豆更易出沙、更濃稠,有些人在煮綠豆湯的時候,習慣放些小蘇打。
但是,小蘇打屬于堿性物質,一方面容易導緻湯色發黃、發紅,另一方面還會破壞掉綠豆中含有的一些營養成分。并且如果控制不好量,還會導緻綠豆煮出來味道不對。
因此,煮綠豆湯時,大家切記不要放小蘇打,在煮綠豆之前,提前用清水浸泡一會兒,并且選用新鮮的綠豆,就能解決綠豆不易出沙的困擾。
接下來,就跟大家分享一個我最常用的煮綠豆湯的方法,綠豆易出沙,湯不會發紅,大家可以做個參考。
食材準備:綠豆1小碗、冰糖适量
1、綠豆清洗幹淨,提前放入清水中浸泡1個小時,這樣在後面煮的時候,能夠縮短煮制時間,并且更容易将綠豆煮出沙,如果家裡有高壓鍋的話,可以将這一步省略;
2、将浸泡好的綠豆放入砂鍋中,往鍋中倒入純淨水或礦泉水,綠豆和水的比例在1:10左右,如果不方便的話,也可以用自來水,煮的時候往裡面放幾滴檸檬汁或白醋即可;
3、大火将水煮開後,轉小火煮30分鐘,煮到綠豆開花、起沙的程度,放入适量冰糖,繼續煮15分鐘,即可出鍋。煮好的綠豆,可以趁熱喝,也可以放涼後再喝,口感都非常好。
【懶喵心得】
生活中處處皆是學問,就拿煮綠豆湯這事來說,看上去簡單,裡面蘊含的方法和技巧卻不少。上面提到的“3放1不放”,都是我在實踐過程中給大家總結出來的經驗,非常實用,下次再煮綠豆湯時,就可以學以緻用了。
,用大白話聊美食,我是懶喵,喜歡美食的朋友,随手點個關注噢~
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!