我來給大家盤點一下，過年需要的肉類，雞肉、魚肉、豬肉、牛肉，這幾樣是必不可少的，至于羊肉、鴨肉等等，就看個人喜好了。這其中，我最愛的就是牛肉啦，牛肉鮮香的口感，實在令人難以忘懷。
餐桌上來一盤小炒牛肉，全家人肯定都要搶着吃，不信大家做一盤試試看。吃一口牛肉的香味蔓延在口中，并且還會越嚼越香，牛肉又滑又嫩，一點腥味都沒有，簡直不要太下飯，就連小孩子吃得也停不下來。
說到炒牛肉，其實很多人認為挺簡單，然而做出來的口感卻讓人失望。牛肉很柴很硬，腥味也很重，完全沒有胃口。其實在炒牛肉時，切好的肉萬萬不可以直接下油鍋，做好關鍵1步，又滑又嫩、不柴不硬。
配料：鮮牛肉、青紅椒、洋蔥、小米椒、泡椒、大蒜、鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、醬油、蚝油、蛋清、澱粉、植物油
1、牛肉切好之後放在碗裡，随後我們加上适量的白胡椒粉、醬油、料酒、澱粉、蛋清，抓拌均勻後再來一點植物油，繼續抓拌一下，随後進行腌制。
2、接下來我們把青紅椒洗淨切塊，小米椒、泡椒切成小段，大蒜切成蒜片。牛肉差不多腌制15——20分鐘的樣子，時間越長越入味、越鮮嫩、去腥效果越好。到時間之後，起鍋燒油，油熱後倒入牛肉滑炒。
3、炒制片刻，牛肉就會慢慢斷生、慢慢變色，牛肉發白之後，就可以先盛出來，裝在盤裡備用了。下面重新往鍋裡倒上一點油，然後把蒜片、小米椒、泡椒加進去，炒出香味後，接着再把牛肉重新倒入鍋中，繼續翻炒。
4、翻炒一會兒後，随後我們來調味，按照個人口味，往裡面加上醬油、蚝油、白糖、鹽，接着再把青紅椒倒進去，炒勻之後就可以出鍋了。
小炒牛肉這樣做，味道香噴噴的，吃一口太過瘾了！又香又嫩，好吃到停不下來，一口牛肉一口米飯，連不愛吃飯的孩子都抗拒不了，感興趣的話抓緊做一頓嘗嘗看吧。
烹饪技巧：
炒牛肉，不可直接下油鍋，做好關鍵1步才是最重要的，這一步就是腌制。腌制牛肉，大家就按照我這個方法來即可，千萬不要放鹽，不然牛肉容易柴。
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