最近全民都在家學習各種面點的做法，而每天從早到晚，都有人問我：做饅頭需要放泡打粉嗎？做油條需要小蘇打嗎？做千層餅需要放酵母粉嗎？而胡師傅是一位非常熱心的人，隻要大家有問題，我就會毫無保留的告訴大家，隻要每個人都能做出心目中滿意的美食，我心裡就特别高興。而為了幫助到更多的人，今天胡師傅就給大家詳細講解酵母粉和泡打粉、小蘇打之間的區别。隻要大家牢記了這3點，弄懂了它們各自的作用，你也能成為烘焙高手或者大廚。

第一點：酵母粉作用

酵母粉

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一種微生物，當它和濕面粉混合在一起時，它可以進行無氧呼吸或者有氧呼吸，而這兩種呼吸都會産生大量的二氧化碳氣體，而這些氣體要從面團中出去，就會使面團産生很多氣孔，而面團産生氣孔後，就能使面變得更加蓬松。所以我們做蓬松的食物時，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的發酵粉即可。而現在專家研究，酵母粉除了發酵，還有美白牙齒的作用，每天刷牙時在牙膏上撒一點酵母粉，可以美白牙齒。

第二點：泡打粉作用

泡打粉

泡打粉是白色的複合膨松劑，它是在小蘇打中添加酸性物質和玉米粉做成的粉末。因為将泡打粉放入到面粉中後，泡打粉中含有的小蘇打（堿性物質）和泡打粉中的酸性物質會發生中和反應，從而會産生大量的二氧化碳氣體，而大量的二氧化碳氣體可以使面團變的更加的蓬松，所以做蛋糕、饅頭、包子、油條等等一些面食時，都可以放适量的無鋁泡打粉，1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的過多，會導緻做好的美食吃着有異味！泡打粉在酵母發酵的程度上，能使面團更加膨松。

第三點：小蘇打作用

小蘇打

​小蘇打化學名字叫碳酸氫鈉，它是是堿性物質，如果溶解在水中，呈現弱堿性。小蘇打是最常用的烘焙膨松劑，因為我們在做餅幹、酥餅、餡餅時，都會加适量的檸檬汁或者白醋等等物質，而這些物質都是酸性的，小蘇打遇到這些酸性物質也會産生少許的二氧化碳氣體，從而使做好的美食更加蓬松、酥脆，1斤面粉2-3克小蘇打，如果加了泡打粉，就不需要加小蘇打粉了。小蘇打還是我們常用的清潔劑，比如我們家裡油煙比較多時，放少許的小蘇打在上面，能使油污快速的去除。

這就是胡師傅今天給大家講解的酵母粉和泡打粉、小蘇打之間的區别，希望大家以後做各種面食時，按照不同品牌上的比例和說明去放（如果沒有比例說明，就按照我說的比例放），相信大家都能做出自己心目中滿意的面食！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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