紅燒羊肉
食材:羊肉,蘿蔔,香料,香菜
步驟:1、羊肉切成小塊,蘿蔔切成條再切滾刀塊,老姜拍碎,準備兩個八角、幾片香葉、2個砂仁、1個敲破的草果、半顆當歸。
2、鍋裡燒水,涼水下入羊肉,加入蔥葉、料酒,水開撈去浮沫,焯幾分鐘撈出羊肉控水。
3、鍋裡加适量油,下入白糖炒糖色,炒成棗紅色之後下入羊肉,把羊肉炒香炒出一點羊油,然後加入老姜、香料(當歸等一下放)繼續炒香。
4、鍋邊加入一點豆瓣醬炒香炒出紅油,把羊肉炒上色,從鍋邊淋入一圈料酒。
5、下入蘿蔔。
6、炒出酒氣之後加水(水要完全浸到羊肉和蘿蔔),下入當歸、一把幹辣椒、适量生抽、少許陳醋、适量老抽、大蔥段,大火燒開之後小火燒1個小時。
7、半個小時後加适量鹽,1個小時候加适量味精和胡椒粉調味,然後大火收汁(留一點湯可以做火鍋鍋底),挑出蔥姜,起鍋裝盤,放上香菜。
注意事項:喜歡吃軟爛一點的可以多炖半個小時。
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