石花凍的制作過程?對閩南地區的童鞋們來說，下面我們就來聊聊關于石花凍的制作過程?接下來我們就一起去了解一下吧!

石花凍的制作過程

對閩南地區的童鞋們來說

炎炎夏日裡

最美的花肯定是↓↓

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在廈門的大街小巷，時常有石花凍的身影。“石花凍”和“仙草凍”，如同哼哈二将，把守着閩南人盛夏清涼世界的大門：涼絲絲、甜蜜蜜，一大碗入肚，夏日的暑氣頓時消退。

石花凍由石花菜所制成。石花菜生活在溫帶海洋裡，是制造瓊膠（俗稱洋菜）的主要原料。經常便秘的人可以适當食用一些，它對高血壓、高血脂有一定的防治作用，中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火，并有解暑功效。

石花煮一下放涼凝固就能吃？

石花凍要顔色白白的才好？

……

今天，晚報君就帶小夥伴們去小嶝島，拜訪一位做了30年石花凍的洪阿姨，聽她講講我們不知道的石花故事↓↓

Part 1

她做了快30年石花凍

洪玉芷是小嶝後堡人，天生就有與海打交道的能力。

她說小時候，還沒有多少人會去海邊挖石花，大人們也很少吃，有人挑擔過來賣，對當時的她們來說是“天價”，“一碗兩三毛，相當于現在的兩三百了！”

十七八歲的時候，她跟媽媽學着熬。到後來，和小姐妹劃着小木船，到金門附近的礁石上去挖。海石花長在石頭上，還得是大的石頭，石頭要幹淨，不能有泥巴。一年雨水多，石花就長得好。

你以為石花是白的？其實是黑的。洪玉芷說，剛采來的時候，黑乎乎的，要不斷沖洗，最終才是現在的灰白色。市面上的那些石花凍，太白就可能是用粉兌的。

後來她嫁來了前堡。2011年，她挑了兩桶到大榕樹下來賣石花凍。

對于小嶝人來說，海石花是好東西。海石花裡有小海蛎殼，是補鈣的，孕婦和小孩常吃。吃石花凍的季節，是在每年的五一過後，到十一之前，廈門的盛夏時節。小嶝家家的女人們，在盛夏來臨，都會去買一兩斤的幹石花，一次一點，一次一點，在家裡熬來給老小們降暑了。

Part 2

六步驟造就美味石花凍

下面我們跟随洪阿姨，

來看看石花凍是咋做出來的↓↓

1

挖海石花

石花長在礁石上，退潮後就露了出來。但其實，挖石花也是件細緻活，用力不能過猛，否則刨來的石花連根帶石，回到家裡還要用帳子布反複濾過，有時甚至會損毀鐵鏟。

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洗曬

其實沖洗是吃石花凍之前最繁瑣的一步。有人幾經沖洗後浸泡在井水裡，第二天一大早絞盡水分，用網衣或筲箕晾于窗台之上，等徹底幹透後再浸泡到井水裡。

但小嶝人更為細緻，洗幾遍後，就放在天台晾曬，每天翻一次，一次用噴水壺灑淡水，灑完再次暴曬，去淨它身上的腥味和绛色，一個星期後，石花也由原來的黑色，變成了灰白色，再剪去梗結，除掉雜物。

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熬制

在下鍋煮之前，用紗布包好要煮的石花，在清水裡輕柔地搓幾遍，這是過濾出石花裡的一些細沙。接下來，就是熬石花了。水與石花的比例，大概就是一兩幹石花，兌上一飯盆的水，水不能太多，不然熬的時間加倍還不容易出膠質，也不能太少，太少會熬幹掉。當水溫達到90℃時，其膠原蛋白慢慢滲出。原本清澈的水變得有些粘膩、膠質。在高壓鍋裡加熱40分鐘，待冷卻結凍就可以了。

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過濾

煮好後的石花，揭開鍋蓋來，有一股清香，類似仙草。用紗布和塞子過濾出石花，隻留下湯汁，呈灰褐色。這一步，是為防止還有細沙流出，倒出的液體冷卻後就是凍了。但是熬過的石花也不能倒掉，下次還可以用，隻不過每次都要少加一點水，比如第二次熬就加一半的水。石花可以熬三回，都還有味道和膠質。

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煮糖水

别以為冷凍好的石花，兌上冰水就好了。其實，加的水也是要煮開的，煮開的水裡加糖，冷卻，冰凍。有人喜歡吃白糖，有人喜歡蜂蜜，在過去，沒有白糖冰糖，就加的是紅糖。吃的時候，除了晶瑩剔透，還有一個淡紅色。

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調味

做好的石花凍，用刀子随意劃爛，兌上甜甜的水。夏日裡來上一碗或者一杯，透心涼。在過去，這些不起眼的海石花，或許就是海邊的少年們最樂意享用的果凍替代品，有老廈門人回想當年的情境，依然滿口餘味——那是海的味道。當然，也有人把凝結成塊的海石花刨成絲，加入蜂蜜或冰糖水，或者喜歡的水果，一碗顔色鮮豔、清清爽爽的夏日美食就做好了。

漲姿勢了！沒想到一碗看似普通的石花凍，制作起來竟然這麼費工夫！

廈門日報社新媒體中心出品

記者 李小慶 攝影 謝培育

編輯：羅小州 值班主編：林燕貞

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