食材準備
草菇、去殼栗子各100克,水發香菇、水發口蘑、發菜、去皮殼冬筍各50克,百葉1張,鮮湯、白菜心各250克,色拉油500克,黃酒、味精、麻油、精鹽、濕澱粉各适量。
做法步驟
1、先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂,洗後瀝幹水。白菜洗淨,切成長3厘米的段。百葉洗淨,打成結。發菜用水洗淨。栗子一切為二,冬筍切片。
2、炒鍋上中火,放油燒至七成熱,白菜心、百葉結、栗子分别下油鍋滑一下出。原熱鍋留适量底油,将草菇、香菇、口蘑分别下鍋炒片刻,出鍋後将白菜心放在沙鍋底。
3、将草菇、香菇、口蘑、百葉結、栗子、冬筍、發菜分别整齊地放在菜心上,每樣1堆,加入鮮湯、黃酒、味精、精鹽,加蓋後用旺火燒開,再改用小火炖30分鐘離火。将白菜心放在盆中間,上述其他各菜分别整齊地排在燴盆周圍。
4、将沙鍋内的原汁倒入鍋内,燒沸後用濕澱粉勾芡推勻,淋上麻油,撒上胡椒粉,起鍋澆在素菜上即成。
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