牛肉丸子的制作方法?選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧闆上,我來為大家科普一下關于牛肉丸子的制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧闆上。
用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿。
加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,随後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止。
然後用手撚肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
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