炖牛肉時，加上這兩味調料，半小時就能炖出軟爛入味的牛肉

現在人們的生活條件好了，衣食住行每個方面都可以明顯的體現出來。民以食為天，我們就拿平時吃的東西來說，小編記得我們小時候、70年代，平時吃的大都是粗糧，隻有逢年過節才能吃上一次肉，能吃上一次肉都會幸福的不得了。現在肉食已經是家家戶戶餐桌上常客，肉食的品種也是多樣化的，雞肉、魚肉、豬肉、牛肉等等。

今天咱們就說一下我們平時生活中經常會吃到的牛肉。相信大多數人在家裡都炖過牛肉，炖牛肉的時候可能會發現牛肉很容易發柴，特别不容易炖爛。包括小編在第一次炖牛肉的時候也有過這種經曆，牛肉炖了一個小時還是不爛、口感特别柴。今天小編給大家分享幾個炖牛肉的小妙招，學會這幾個小妙招可以讓你炖牛肉事半功倍，用最少的時間炖出軟爛入味的牛肉。

【土豆番茄炖牛腩】

食材：牛腩500克、土豆一個、西紅柿一個、蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、幹山楂。

做法步驟：

1、首先處理食材：把買回來的牛腩切成1.5-2厘米見方的塊，然後放在一個容器中，加入沒過牛肉的清水，加入一小勺食用鹽，浸泡1小時左右，牛肉中大部分的血水都會被泡出來。（因為牛肉的腥味比較重，而大部分的腥味就來自這些血水，所以在炖牛肉之前泡血水這個步驟一定不能省略。）

2、鍋裡坐水，加入少許料酒，涼水下入泡好血水的牛肉塊，水開後煮2分鐘，撇除多餘的浮沫。（牛肉焯水一定要涼水下鍋，這樣炖出來的牛肉才不會發柴。）

3、牛肉焯水後撈出用涼水把表面的浮沫沖洗幹淨，控幹水分備用。

4、接下來把土豆去皮切成滾刀塊，沖洗掉表面多餘的澱粉。西紅柿洗淨切成滾刀塊。大蔥切蔥段、生姜一小塊拍碎、花椒十幾顆、八角三顆、幹辣椒段少許、桂皮少許、幹山楂少許。（可以使牛肉快速軟爛的調料就是幹山楂，這個小編屢試不爽。）

5、熱鍋涼油，油熱以後下入焯過水的牛腩塊煸炒，下入所有香料繼續翻炒。

6、炒至牛腩表皮焦黃後加入熱水，再加入半瓶啤酒、熱水的用量要盡量多一些，因為炖牛肉的時間比較長，大概要30-40分鐘，中途不能再添水。（加入啤酒也可以大大縮短炖牛肉的時間，牛肉也更加容易軟爛。）

7、因為炖牛腩的過程中添加了幹山楂和啤酒，所以半小時左右牛肉基本就炖軟了，然後加入鹽、生抽、雞精、蚝油、少許老抽，加入提前準備好的土豆塊和番茄塊，再炖煮15分鐘。

8、15分鐘後大火收汁至湯汁粘稠即可。牛腩炖得軟爛入味、土豆也吸足了湯汁的香味、特别惹味。如果您喜歡這款炖牛肉的做法，一定要收藏起來哦，分享或者轉發給更多喜歡美食的朋友。

總結幾點：

1、牛肉下鍋焯水之前一定要泡血水。

2、可以使牛肉快速軟爛的調料就是幹山楂和啤酒。

3、炖牛肉的時候水要一次加夠，中途添水肉質很容易發柴。

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