紅燒大排做法不難，一口氣連吃3塊，醬香濃郁不油膩

大排，大牌，傻傻得分不清楚。上海，本幫，最愛的要數它咯。上海菜的特色是什麼？四個字飄過，濃油赤醬……小時候就是吃爸爸做的紅燒大排長大的，肉質嫩，汁水豐富，最愛的吃法就是用來做面條的澆頭了，一口肉，一口面條，吃得太過瘾了。

紅燒大排看似很難，其實做法很簡單的，重要的步驟就是要把豬大排用刀背給好好的拍一下，買豬大排也一定要挑選新鮮的豬大排，是裡脊肉跟背脊肉連接的部位，可不能買錯，一般都是用來油炸着吃，家常還好做。

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一塊豬大排肉經過了炸制，潤色了以後，醬油的顔色已經充分地融合了，等到做好了以後的豬大排端上來以後就是醬汁濃郁的了，不管你是想搭配一碗面條還有普通的米飯，都可以用它來當澆頭，讓人幸福感爆棚的紅燒大排，炸制後再紅燒，完全沒有肥肉的油膩，一口咬下去，滿口肉肉的滿足感。

【菜名】：紅燒大排

【食材清單】：豬大排，生姜，鮮醬油，小蔥，紅燒醬油，鹽，料酒，白糖，生粉。

【烹饪步驟】：

1、把一會兒打算用到的食材先是準備好了，豬大排最好買的是新鮮的，再順便把生姜還有小蔥都準備好。

2、 把豬大排買回來以後用清水給清洗幹淨，然後用刀的刀背來将豬大排拍打一下，把拍打好了的豬大排給準備好以後，加上1勺的料酒，1勺鮮醬油還有半勺的白糖，半勺的鹽，腌制半個小時左右。腌制好了的豬大排再加上生粉，攪拌均勻。

3、 炒鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱了以後把油溫燒至8成熱，然後把腌制好了的豬大排下進去，開始煎炸。把豬大排煎至兩面金黃，煎好了以後撈出來。

4、 準備好小蔥還有姜片，小蔥用清水清洗幹淨，把姜片也準備好。然後再把小蔥和生姜片放進鍋底，鍋底記得要加上适量的食用油。

5、把剛才煎炸好的豬大排下進去，加上可以沒過大排的清水，加上1勺料酒，1勺白糖，紅燒醬油，少量的雞精，把水燒開了以後轉成小火再焖煮個8分鐘左右。

6、 把鍋蓋打開了以後用大火收汁，等醬汁收到濃郁即可。還沒開始就已經要流口水了，配一碗飯亦或者面條都是超級好吃的，而且制作步驟簡單，自己做得更安心！

7、把豬大排取出來以後盛在盤子裡面，配上一杯紅酒，肉嫩湯濃，香氣四溢，口感鹹香濃郁，無論是做澆頭，還是配碗米飯當作主菜，都一定會讓你吃得大呼過瘾的！這一頓，可有口福啦！

【小貼士】：

1、大排邊上的白色脂肪，容易卷曲緊縮，所以要切斷 。

2、煎大排時用平底鍋比較好煎，煎的時候不要動它，時間差不多了，再翻面。

3、大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排， 以肉為主，但帶着一點排骨。

4、用刀背敲打大排的程度，對大排的口感有很大的影響。不用太使勁，但一定要多敲幾下哦！

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