炖排骨湯切記别直接下鍋焯水-tft每日頭條

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水

美食更新时间:2025-01-15 07:07:39

做一道好菜不如煲一口好湯，一口好湯可以及時的補給人所需要的很多營養。雞湯滋補，魚湯鮮美，排骨湯甘甜，而今天呢，我們就來說說排骨湯。雖然排骨看起來沒多少肉，可那些包裹在一根根骨頭上的肉肉卻都是精華，肥瘦相宜，炖成湯之後肉質入味嫩滑，而且富含多種營養蛋白，在我們這，飯前喝一碗這樣的滋補排骨湯，就是吃飯的标配。

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水（下鍋煮之前不要先放鹽）1

隻是很多人在熬湯之前，都會因為食鹽放的先後順序糾結，有些人認為鹽應該是在煲好湯之後再放，先加入鹽的話會讓排骨的肉質變柴，導緻最後肉質的口感變差；而有些人則認為應該在煲湯之前就加入食鹽，否則熬出來的湯配菜都不入味，隻有湯底有點鹽味有啥好喝的？因此到底應該在什麼時候放鹽才是正确的呢？哆啦A夢特地去請教了大廚，讓專業熬湯的大廚來給大家解答迷津。

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水（下鍋煮之前不要先放鹽）2

熬排骨湯之前，排骨需要先焯水。而在焯水的過程當中，也需要在鍋内加入一些姜片和白酒，這兩樣輔材搭配在一起就可以給排骨起到二次清潔殺菌，以及去腥的作用。後續在進行炖煮的時候，排骨就不會因為含有雜質而産生浮沫而影響食欲了。

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水（下鍋煮之前不要先放鹽）3

排骨焯水之後，想要湯底濃白的小夥伴，可以将排骨洗淨之後，加入熱水裡，再放入胡蘿蔔和玉米，一起炖煮；想要湯底清透較為清淡一些的小夥伴，可以直接加入冷水，這樣煲出來的湯底就會特别清透，看起來也特别清淡，味道卻依然香濃。

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水（下鍋煮之前不要先放鹽）4

關鍵的一步要來了，到底應該在開始煲湯之前就加入食鹽，還是在煲湯之後再加鹽呢？大廚給的答案是：湯煲好之後再加鹽，這樣食鹽在湯裡就不會因為太久的高溫而破壞鹽本身的成分，湯好後再加入食鹽可以充分的讓食鹽進入到肉裡，融合在湯中。

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水（下鍋煮之前不要先放鹽）5

這樣一來，清淡可口，營養豐富的玉米胡蘿蔔排骨湯就煲好了，玉米富含維生素C可以美容養顔，胡蘿蔔富含維生素A可以預防近視，緩解眼部疲勞，同時還有抗癌的作用。這兩個食材和排骨搭配在一起營養就能大大增加，一年四季都可以多喝湯，營養豐富又好消化，掌握好了煲湯的小技巧，以後就不需要擔心熬不出一鍋好湯了。

炖排骨湯切記别直接下鍋焯水（下鍋煮之前不要先放鹽）6

跟大廚學會了煲湯的小技巧，以後就可以在家自己煲一鍋滋補靓湯了！大家平時還有什麼煲湯的心得嗎？歡迎評論區一起交流分享。

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