糟肉的做法的步驟?　　過年，讓我記憶猶新的是吃母親制作的甜糟肉小時候，過年總是我很盼望的節日，那種連空氣都蘊涵着喜悅的氣氛，能讓我長時間處于興奮和幸福當中魯迅先生說，舊曆的新年畢竟最像新年穿新衣服，領壓歲錢，尤其是能吃到平時不能吃到的許多好東西，年糕、瓜條、花生糖，以及我最愛吃的甜糟肉，接下來我們就來聊聊關于糟肉的做法的步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

糟肉的做法的步驟

　　過年，讓我記憶猶新的是吃母親制作的甜糟肉。小時候，過年總是我很盼望的節日，那種連空氣都蘊涵着喜悅的氣氛，能讓我長時間處于興奮和幸福當中。魯迅先生說，舊曆的新年畢竟最像新年。穿新衣服，領壓歲錢，尤其是能吃到平時不能吃到的許多好東西，年糕、瓜條、花生糖，以及我最愛吃的甜糟肉。

　　在我的家鄉，幾乎家家戶戶都會制作甜糟肉，那是家鄉特有的一種美味可口的食物，酒香中帶着鮮美的肉香。

　　制作甜糟肉不是一件簡單的事。首先要備好上好的肉料。除夕前，把養了快一年的雞鵝鴨宰殺好，買回上好的豬頭肉、豬耳、豬腳、豬肚或半肥瘦的豬肉，放進柴火燒的大鐵鍋煮，煮熟後撈出來晾幹待用。其次是準備好制作甜糟肉的各種佐料，包括高度白酒、紅曲、糯米飯、酒餅等。再次是制作甜糟。這是制作甜糟肉的一道關鍵工序，需提前5天焖好糯米飯，等糯米飯冷卻後把碾碎的紅曲、酒餅按一定比例均勻揉搓進糯米飯裡，之後放進一個大瓦缸裡，上面蓋上幹淨的白紗布，讓拌勻了紅曲、酒餅的糯米飯發酵。最後一道工序就是把發酵後的糯米飯和高度白酒一起倒入一個帶蓋子的大壇裡，再把晾幹後的雞鵝鴨肉、豬肉豬腳豬頭豬肚放進大壇子，第二天就可以撈出來吃了。

　　這樣一壇甜糟肉，如果天氣冷，密封得好，一般保存一兩個月是沒有問題的。

　　在我家鄉，春節期間，客人來吃飯時必定要上甜糟肉這道菜。一來表示尊重：以前人家生活普遍比較艱難，不容易吃到肉，上甜糟肉就表示對客人的尊重。二來也是一種禮儀：這道甜糟肉的擺放講究儀式，上這道菜時必須擺“四點金”，即雞頭雞尾巴雞翅膀雞腳都要齊全擺上，肉要裝滿。以前不少人家家裡窮，親戚又多，為招待日後來的客人，隻好在碗底墊上一塊大肥肉，客人也都識趣，隻是象征性地夾一塊甜糟肉吃，不至于讓主人難堪。但小孩子就不管那麼多了，一上桌就死命夾甜糟肉吃，客人一見自己的小孩不懂事，總會勸住小孩，讓小孩多吃點别的東西。主人一般會推讓一番，也有豪情的就主動夾給孩子吃。如今生活好了，家鄉裡好多人家索性不擺設“四點金”了，直接上一大盤甜糟肉，任客人吃。

　　甜糟肉雖美味，但各家的做法不一，口味也各不相同。有的甜糟肉偏鹹，有的甜糟肉偏淡，有的甜糟肉酒味偏薄，有的甜糟肉酒味偏濃，有的肉質偏肥，等等，隻有恰到好處的甜糟肉才好吃，這裡面的技藝就很有講究了。我母親每年制作的甜糟肉都很好吃，我都很喜歡，每年過年回去都吃了很多，還是兒時的味道。隻是每每看到母親越來越花白的頭發，爬滿皺紋的臉，心中就有一種說不出的味道，感歎歲月的滄桑無情，但願甜糟肉的美味能夠給人們帶來長久的美好記憶！

(責編：孫紅麗、楊迪)

來源：羊城晚報

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