準備材料:面粉300 克,水175 克,酵母3 克,豆腐120 克,五花肉餡120 克
豆腐腌料:鹽1 克,香油1 勺
肉餡腌料:醬油2 勺,五香粉0.5 克,料酒1 小勺,姜粉0.2 克,小蔥白50 克,花生油1 勺
開始制作:
① 将面粉放入盆中。将酵母溶于水中,徐徐倒入面粉中,攪拌成雪花狀,用
手揉成表面光滑的面團。
② 将五花肉餡放入腌料,攪拌均勻,腌漬入味。
③ 将豆腐切成細丁,加入腌料,颠勻。
④ 将和好的面團醒 15 分鐘,揉勻後擀成大薄片。
⑤ 将腌好的肉餡豆腐均勻鋪滿面皮,撒上蔥白末。
⑥ 将面片卷起後切成卷狀。 不粘鍋燒熱,放入花生油,将豆腐卷豎起來放到鍋中,煎至底部變脆 。
⑦ 倒入涼水, 沒過豆腐卷的 1/3 處,蓋上鍋蓋,中火加熱 10~12 分鐘。
⑧ 至鍋中的水焅幹,豆腐卷底部焦香味飄出後,盛出即可。
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選自《廚房裡的媽媽超人》一書,版權所有。
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