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奶黃酥皮月餅的做法

美食更新时间:2024-11-13 08:45:48

奶黃酥皮月餅的做法?将椰漿、淡奶油、黃油、全蛋、蛋黃、煉乳和糖分别稱量後一起倒入攪拌盆攪拌均勻篩入玉米澱粉和奶粉加入芝士粉，攪拌均勻，今天小編就來聊一聊關于奶黃酥皮月餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

奶黃酥皮月餅的做法

将椰漿、淡奶油、黃油、全蛋、蛋黃、煉乳和糖分别稱量後一起倒入攪拌盆攪拌均勻篩入玉米澱粉和奶粉加入芝士粉，攪拌均勻。

将奶黃漿倒進淺盤。

放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘。

中間每隔兩三分鐘就用刮刀攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟。

蒸熟後從鍋中取出，用刮刀碾壓使其質地更均勻。

蓋一塊幹淨的蓋布放置一旁備用。

鹹蛋黃在高度白酒中滾一圈，放入鍋中蒸5-8分鐘蒸熟放涼。

用勺子碾壓成泥。

與放涼的奶黃餡一起放入料理機攪拌均勻。

黃油充分軟化，加入糖粉和鹽。

分兩次加入2個蛋黃，每一次都攪拌均勻再加下一次。

加入煉乳，攪拌均勻。

加入椰漿，攪拌均勻、篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，加入芝士粉。

用刮刀切拌碾壓均勻、用保鮮膜包住，折疊整理光滑。

包好放入冰箱冷藏松弛30-40分鐘。

16黃餡從冰箱取出，等分為16份，每個約23克。

松弛好的面團等分為16份，每個約31克。

搓圓備用取一個餅皮面團在掌心壓扁，包奶黃餡或者左手按住餡料，右手虎口慢慢往上推，依個人習慣，怎麼順手怎麼來差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推面皮，直至完全收口。

手上搓少許幹粉（我用的玉米澱粉），包好的月餅面團滾薄薄一層防粘。

月餅推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘。

模具中多餘的粉可以敲一下台面抖出來。

包好的月餅面團滾薄薄一層面粉防粘放入模具内、扣在台面上或者直接扣在平底的烤盤中，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。烤箱230度充分預熱，烤盤放入烤箱中層，溫度調至上管210下管170烘烤6分鐘定型蛋黃加蛋白打勻過篩。

取出的月餅表面用毛刷刷一層薄薄的蛋液刷蛋液的手法與廣式月餅一緻，毛刷上不可有多餘蛋液放回烤箱，繼續烘烤12-15分鐘，上色金黃即可出爐，出爐轉移至冷卻架冷卻。

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