今天給大家分享一道“清蒸鲶魚”家常做法。清蒸鲶魚以清蒸為主，口味鹹鮮。在做這道“清蒸鲶魚”之前，我們先來了解一下關于鲶魚的一些小知識吧。鲶魚在我們老家叫“胡子魚”，因為鲶魚嘴巴兩側都有胡須，無鱗，身上多黏液，肉食性魚類，它營養豐富，肉質細嫩，是名貴的營養佳品，早有史書中記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。采用清蒸的烹饪方式，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了鲶魚的鮮美，營養價值也不會遭到破壞，鲶魚刺少，肉質細嫩，易消化，最适合老人和兒童食用。但是“清蒸鲶魚”千萬别直接下鍋蒸，掌握正确的做法，蒸出來的鲶魚肉質細嫩，無腥味。

下面就為大家詳細分享一下我的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【清蒸鲶魚】

——食材清單——

鲶魚1條，食鹽，料酒，生抽各适量，蔥白1段，姜1塊，青紅椒各半個，蒸魚豉油适量。

——做法步驟——

首先，我們準備一條鲶魚，去除内髒和魚鰓，清洗幹淨。在魚背脊處間隔均勻地切上幾刀方便入味，但不要切斷，這條鲶魚俺爸已經殺好的，我直接清洗就可以了。

接着把處理好的鲶魚放入盆中，加入食鹽、蔥白、姜片、生抽和料酒，把加入的料汁用手均勻的塗抹魚身，再腌制10分鐘左右。

腌制的時候準備各種細絲，适量生姜、蔥白切成細絲，青椒和紅椒各半個，去籽也切成細絲，全部放在碗中備用。我這裡用的尖椒代替的，效果一樣的。

然後鍋内燒水，水沸後把腌好的鲶魚放入蒸魚盤中，腌魚的料汁也一并倒入，再撒上蔥和姜，放入鍋中隔水蒸8－10分鐘。

把蒸好的鲶魚取出，倒出盤中的料汁，挑出裡面的蔥姜不要，再在魚身均勻地撒上蔥姜絲和辣椒絲。

另起鍋倒油，油溫燒至七八成熱時，把熱油淋在蔥姜辣椒絲上，激出各種細絲的香味兒，再往魚身上均勻地淋入适量蒸魚豉油，這道鮮美濃郁的清蒸鲶魚就做好了。

烹饪技巧:

1、鲶魚本身有粘液，在切刀口的時候可以在魚身上墊一張幹淨的吸油紙或毛巾。

2、蒸鲶魚時一定要水沸後再放入鍋中蒸制。

3、蒸好鲶魚後，一定要全部倒掉蒸魚的料汁，因為腌魚料汁的腥味重。

——小娅有話說——

我們盡量不要挑選灰色和黑色的鲶魚，因為它們的土腥味很重。另外，如果忍受不了鲶魚身上的黏液，可以将清洗幹淨的鲶魚在開水裡燙一下，立即放入涼水中輕輕清洗，即可除去黏液。注意不要燙久了，鲶魚的外皮易爛，影響外觀。

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