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炒茄子怎麼炒少放油才好吃
炒茄子怎麼炒少放油才好吃
美食
更新时间:2024-11-29 08:47:48
日常烹饪需要小技巧,做的食物口感才會更加美味,不管是蒸饅頭亦或是炒菜都要掌握妙招,尤其是對于茄子這種比較吸油的蔬菜,雖說是炒菜的口感比較好,但卻因為這個吸油的特點從而使得茄子變得比較油膩,吃多了不健康,其實在炒茄子的時候大家需要掌握好方法,别直接放油炒,大廚教我炒茄子的正确做法,茄子又軟又嫩口感特别好。
四川有一道菜叫做魚香茄子,這個做法就很美味,魚香味很下飯,而且茄子有特别能吸收味道。但同時茄子也會很吸油,所以很多人做這道菜的時候覺得很油膩,做出來還不入味,特别的難吃。魚香茄子的做法其實很簡單,很多人做的不好吃,那是因為方法不對。
首先購買回來的新鮮茄子,我們要将其改刀成塊,記住茄子的外皮一定不要削掉,因為那是茄子最有營養的部分,裡面富含了豐富的維生素b,對人體的皮膚會起到很好的保水效果,如果将取削掉的話,茄子的營養就會大大降低。因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質,在遇到氧氣以後就會變黑,炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。
茄子浸泡好撈出,然後擠幹水分,接着把鍋燒熱,不用放油,放入茄子快速翻炒變軟。茄子炒軟撈出,然後起鍋燒油,放入肉末翻炒變色,再加蒜末爆香,接着再倒入調好的料汁燒開,最後加茄子燒入味,燒至湯汁收濃,就可以關火出鍋了。
炒茄子隻需記住多加一步,就是用鹽水浸泡這一步,浸泡完後記得擠淨水分,這樣保證茄子不吸油不發黑,切記不要直接下鍋炒了。
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