蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鲳魚等水産品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。 蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。 蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。幹貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。蒸水蛋是一款非常下飯的家常菜，在蒸水蛋裡加入蝦皮與瑤柱營養價值更是倍增無數。水蛋要蒸的嫩滑是不可以着急的喔！很久以前蒸滑蛋是沒有過篩的，隻要雞蛋充分打發，火力又把握好也能蒸出香滑的水蛋；今天多用一道過篩工絮，更加促進香滑嫰口的口感。雞蛋與水的比例是1：1或1：1.5。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分鐘左右 |
主料 | |
| 雞蛋2個 | 蝦皮2-3湯匙 |
| 幹瑤柱10-20g | 涼開水120g-180g |
| 鹽0.2g | 芝麻油10g |
| 美極鮮醬油10g | 蔥花1棵 |
1. 材料集合
2. 瑤柱提前浸泡変軟掰開
3. 雞蛋加鹽充分打散打發
4. 打發好的蛋液加入涼開水繼續打發一會
5. 充分打發好的水蛋液非常細膩，水蛋液過篩倒入大碗或深盆中
6. 在水蛋液中加入瑤柱、蝦皮待蒸喽
7. 在大碗上蓋上盤子或保鮮膜防止水蒸汽的倒流，水開後轉小火蒸9分鐘。
8. 時間到揭開盤子倒入芝麻油後輕輕晃動一下
9. 最後倒入美極鮮醬油輕輕晃動一下，加入蔥花即可開吃啦
10. 成品圖
11. 成品近照，黑色點點是小眼睛喔
12. 成品很嫩滑
13. 成品圖
雞蛋要充分打散打發，過篩去掉氣泡，水開後入鍋小火蒸煮8-10分鐘，用深盤8分鐘左右，用深碗用10分鐘左右即可。
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