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炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉

美食 更新时间:2025-02-24 16:23:30

導語:炒肉絲有竅門,記住兩點,肉絲不粘鍋,嫩滑不柴,好吃下飯香

夏天天氣熱,不太适合長時間待在廚房裡,最适合做一些簡單的快手菜,比如各種涼拌菜、各種炒時蔬、各種蒸菜、各種炒肉菜,這些菜做起來都不太費時間,輕松搞定,其中炒肉絲是最受歡迎的一種,做法簡單,還很好吃下飯,堪稱下飯神器,比如魚香肉絲、青椒肉絲、榨菜肉絲等,都好吃極了。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)1

說到炒肉絲,有人可能要發愁了,喜歡吃卻總是做不好,不知道你是不是這樣?如果是的話,那一定是沒有學會正确做法,想回回做出好吃的炒肉絲,可不是把肉絲下鍋炒炒那麼簡單。

發現身邊有不少人,炒肉絲的時候第一步就做錯了,往往習慣切好了就直接下鍋炒,從來不腌制,這樣做法是不對的。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)2

且不說直接炒出來肉軟不軟,但可以肯定的是味道一定不好,因為肉絲炒定型後,味道很難滲進内部,而腌制的話,味道會提前滲進去,兩者相比,腌制更勝一籌。另外不腌制直接炒,會導緻肉絲變柴,因為肉絲沒有任何東西包裹下鍋後,水分容易大量流失,變得發硬,等到和配菜混合炒,和要調味的時候又要耽誤一些時間,導緻肉絲水分完全流失,從而變柴。

所以直接炒是大忌,不建議這麼做,飯店大廚炒肉絲都習慣先上漿腌制再下鍋炒,我們自己做更應該如此。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)3

那麼究竟怎麼做?炒肉絲有竅門,記住兩點,肉絲不粘鍋,嫩滑不柴,好吃下飯香!下面我來給大家分享一下小竅門,以及炒肉絲的具體步驟,快來看看。

竅門一:正确順序腌制,會讓肉絲更加嫩滑,炒好後不硬不柴。

竅門二:學會熱鍋涼油,會讓炒肉絲時不粘鍋,輕松烹饪。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)4

這兩個竅門牢牢記住,今後炒肉絲就變簡單了,再來看看具體做法吧。

炒肉絲的做法步驟:

準備一塊瘦肉,什麼部位的瘦肉都可以,隻是做出來口感略有不同,根據自己的需求選擇,我通常會選擇通脊肉,這塊肉不僅很嫩,還很規整,切出的細絲很勻稱好看,炒出來不散,一根根的很分明口感好。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)5

瘦肉切絲後,用水抓洗兩遍,這麼做是為了去掉血水,也就是去掉了腥味。

擠掉水分後加生抽、鹽、白胡椒粉攪拌,也可以用手抓拌,這些料不用太多,一點點增加底味就好。

然後再加一個蛋清抓拌,蛋清完全包裹在肉絲上之後,再加一點點澱粉攪拌,朝着一個方向攪拌上勁,再加少許食用油鎖住水分。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)6

處理好後放一邊腌制一會兒,腌制時間不需要太長,如果太久的話,表面會變幹,肉絲會脫水,影響最終的口感,所以建議腌最多十分鐘就可以了。

肉絲搭配什麼蔬菜都好吃,比如青椒、豇豆、蒜苔、等等,按照自己的喜好選擇一種,清洗後切好待用。

再準備少許蒜末、生姜末、幹辣椒,辣椒可要可不要。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)7

炒鍋保持潔淨,燒熱到冒煙的時候倒入食用油,晃動潤鍋,将油溫燒熱倒出,立即加入涼油。

油溫燒到四五成熱的時候,将肉絲倒進鍋内,用鏟子或者筷子快速滑炒讓肉絲都分開,當肉絲變色後盛出,這樣炒肉絲不會粘鍋,可以明顯的感覺到鍋面滑溜溜的,完全不粘,熱鍋涼油的方式炒肉太好用了,沒有不粘鍋也不怕。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)8

盛出肉絲後,鍋内留一些底油,放入蔥姜末、幹辣椒段爆香,将配菜倒進鍋裡炒斷生,如果配菜不太容易熟,可以先焯水再炒。

炒到配菜斷生後,淋少許清水,将肉絲倒進鍋内,加入食鹽、生抽、老抽或者蚝油翻炒。

炒制均勻後即可關火出鍋,這樣炒肉絲就做好了,吃一口嫩滑美味,口感好味道好。

炒肉絲嫩滑不老的妙招不加澱粉(炒肉絲有竅門記住兩點)9

炒肉絲的做法你都學會了嗎?牢牢記住以上兩個竅門,保準你也可以回回炒得好吃。另外炒肉絲的過程中,一定要速度快,不能耽擱太久,否則炒時間太長,肉絲會發硬不好吃了。有機會試試這麼做吧,别再用錯方法。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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