導讀：草魚的變種？煮不爛咬不動，價格卻是草魚4倍，廣東規模養殖多年

草魚，是四大家魚之一，也是我國非常有知名度的一種魚類，它幾乎已經和魚劃上了等号，很多人去買魚的時候，都會直接購買草魚。這種魚個頭大，肉塊鮮美，并且魚刺很少，也受到了許多人的喜愛。再加上它的生長快，是一種草食性的魚類，養殖的成本也低，所以養殖戶也非常樂意養殖。

而在南方地區，有一種酷似草魚的“怪魚”，要養殖三年才能上市，好些人買了之後後悔了，因為煮不爛也咬不動，但是價格卻是草魚的4倍。目前廣州地區已經規模化養殖多年，并且在當地很受歡迎。

估計南方的朋友們對于這種怪魚早就有所耳聞，還有不少人是它的粉絲，但是在北方地區它卻很少見，是一種非常稀有的魚類，它就是脆肉鲩，你們吃過嗎？

草魚也叫鲩魚，而脆肉鲩其實并不是什麼新培育出來的淡水魚品種，也不是草魚的變種，它也是草魚，隻是因為這種草魚的肉質非常的結實、清爽，吃起來非常的脆口，因此而得名。

脆肉皖是我國特有的一種魚，它原産自廣東省中山市東升鎮，如今已經成為了當地的特産，還是中山市地理标志之一。脆肉鲩和普通的草魚長得基本相似，外觀是看不出有什麼區别的，除非是一些資深的養殖戶才能分辨出來，而吃起來卻和草魚完全是不一樣的口感。

而且它的價格卻要比草魚貴至少四倍。像現在草魚一般也就是十三四元一斤，而脆肉鲩在市面上一般都要賣到60元左右一斤。雖然這個價格很貴了，在多數的淡水魚中簡直是“天價”了，可是在當地很多人卻喜歡吃。但是如果不認識它，把它當成草魚來烹饪，那就會後悔死了，因為它煮不爛，也咬不動哦。

在早些年湖南地區有人銷售脆肉鲩，消費者因為不知道烹饪，就向市場監管部門反映這種魚有問題。可是後來一了解才知道，它是脆肉鲩，是一種特殊狀态下養殖的草魚。

脆肉鲩之所以價格如此的昂貴，也和它獨特的養殖方法有很大的關系，這也是為什麼脆肉鲩好吃的原因。在魚苗階段，就要選擇健壯養殖了大約一年的草魚苗，這樣的草魚苗個頭普遍都是在半斤左右。然後再把它們放在水庫裡面養殖一年的時間，這個時期長到大約5-7斤重了。此時的它和普通的草魚沒有任何的差别，畢竟養殖方法也一樣。

可是等到第三年的7-11月份的時候，等到當地的溫度超過了22℃以上，就要把它們放養在水庫環境中養殖，并且所喂養的飼料也很特殊，是一種優質的蠶豆。這樣水溫一直要保持在22-25℃，大約喂養120天以上，草魚的肉就變得很脆了，然後也就成為了市面上所見到的脆肉鲩。

之所以長時間在高溫的環境中喂食蠶豆以後的草魚，它的肉質會變得很緊實，久煮不爛，并且也咬不動，主要的原因在于長期食用蠶豆，改變了草魚膠原蛋白的含量。有大量的研究和反複試驗發現，脆肉鲩和普通的草魚相比，它的基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分别高出了60.9%、18.7%和36.7%。

因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，正是因為脆肉鲩肌肉中的膠原蛋白變得異常豐富了，所以吃起來才很爽脆可口。

從上個世紀上世紀80年代初期開始，在廣東省中山市就推廣養殖脆肉鲩了，如今經過30多年的養殖，已經獲得了豐富的經驗，并且還在其他的地方也陸續推廣養殖。在當地很多的養殖戶，通過養殖脆肉鲩而走向了緻富路。

脆肉鲩在當地是很受歡迎的一種淡水魚，許多人逢年過節的時候餐桌上都會有它的身影。這不光是因為它非常的美味，而且在營養方面也很出衆，其中蛋白質含量高于普通草魚12%，而其他的營養成分也要更高。但是如果不知道烹饪，把它當普通草魚來烹饪，那就會非常後悔，簡直就是暴殄天物。

脆肉鲩的烹饪一般可以用來切片生炒，或者是蒸煮、炖、燙火鍋等，無論是哪一種烹饪方法，都是很考驗刀工的，因為要把它切成薄片，不能像草魚一樣切成大塊的，千萬不能整條來煮，那樣是久煮不爛，并且也咬不動的。

在廣東很多人喜歡用它來燙火鍋吃，先準備好醬油、蔥蒜末等。然後再把脆肉鲩開膛破肚以後，把它切成薄片，然後電磁爐燒一鍋開水，用筷子夾着魚片放到開水裡燙煮10秒鐘，快速撈出來，然後蘸醬油和其他的佐料一起吃，非常的爽催可口，這是其他任何魚所不具備的口感。

目前光是廣東中山市東升鎮脆肉鲩養殖面積達到了一萬畝以上，并且這些年還有其他的地方也有推廣養殖。但是因為這種魚很多地方沒有，還有很多人不知道如何吃，尤其是在北方地區它更是少見。

從魚苗到脆肉鲩拿到集市上售賣，至少需要三年之久，并且還要投喂120天的蠶豆，它的養殖成本高，這也是它的價格偏高的主要原因。而近些年多數人都是直接購買養殖近2年的草魚，然後再把它培育成為脆肉鲩的。

各位朋友們，你們吃過脆肉鲩嗎？如果有機會碰到了，可要嘗一嘗！歡迎留言！

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