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四川泡菜魚最正宗做法

美食更新时间:2025-05-23 08:40:31

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）1

泡菜魚是四川家常菜的名菜，此菜酸中帶鮮，開胃誘人，不僅味道鮮美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做來嘗嘗。;

難度：配菜(中級)	時間：1個小時左右
主料：
鮮魚（草魚、鲫魚）1條（500克左右）	泡青菜50克
泡紅辣椒50克
輔料：
蔥花10克	姜末5克
蒜末5克	料酒 15克（1大匙）
醬油 15克（1大匙）	澱粉10克（2小匙）
醋5克（1小匙）	醬油 5克（1小匙）
糖 3克（半小匙）	肉湯500克
油适量

泡菜魚的做法1.将魚去鱗、去内髒、去鰓，洗淨，抹幹水份，如果用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，将魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）2

2.泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）3

3.炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以将魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），将魚放入，炸1分鐘左右。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）4

4.輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟将魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝幹油待用。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）5

5.将鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）6

6.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）7

7.放入泡青菜絲燒沸。放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子将湯汁澆在魚身上。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）8

8.将燒入味的魚撈出，擺盤。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）9

9.鍋内湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）10

10.将勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

四川泡菜魚最正宗做法（美味的四川泡菜魚做法）11

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