楊枝甘露是一種著名的港式甜品，原名叫芒果西米露。主要食材是芒果、西米，柚子，其中柚子隻是點綴，可放可不放，也可用其他水果粒代替。主要烹饪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養豐富的甜品。

楊枝甘露屬于廣東糖水，原名叫芒果西米露。是一種夏天喝的清涼消暑甜品。芒果西米露原本隻是一款普通解暑甜品，因為改了一個名字而名揚天下。

話說80年代香港利苑酒樓的經理覺得菜單上的菜名太土了，不符合高檔酒樓的氣質。為了讓餐廳菜名吸引食客，時尚而與衆不同。于是，這位經理為本餐廳菜品取名而絞盡腦汁。

其中一道甜品叫芒果西米露，是香港大街小巷炎熱夏天常賣的消暑糖水。但經理覺得芒果西米露這個“街頭小吃”般的名字太俗氣了！經理決定改一個高雅的名字。

經理為了改這個名字是絞盡腦汁，突然經理看到一個典故：話說古時候，廣東一個村莊遭遇百年一遇的高溫幹旱，熱浪滾滾，河流幹枯，沒有水喝，村民都饑渴中暑，危在旦夕。就在這時，觀音菩薩路過此村莊，看到村民即将渴死，他馬上用手裡的楊柳枝取出寶瓶裡的甘露之水，往村子的天空上一灑，天空瞬間下起傾盆大雨，拯救了旱區村民。

這個典故讓經理心頭一熱，芒果西米露是解暑的甜品，正映了觀音菩薩楊枝甘露為村民解暑的典故，于是把芒果西米露改名為：楊枝甘露。這個名字又吉利又好聽，很受歡迎。

從此楊枝甘露在香港利苑酒樓的菜單上點菜率排名第一，其他酒樓紛紛效仿，傳入台灣新加坡，風靡東南亞，後來又傳入廣東，到如今中國的每個城市的奶茶店都有楊枝甘露這飲品。

但城市裡奶茶店賣的楊枝甘露普遍難喝，有些奶茶店為圖省事，直接用甜牛奶加芒果罐頭，難喝的讓人幹嘔。其實哪怕是二十塊一杯用真芒果現場制作的也難喝。這是為什麼呢？

這是因為奶茶店用的芒果有問題。

楊枝甘露又稱芒果西米露，制作過程中，首先把芒果切碎搗成蓉，配上煮熟的西米攪拌，再加入冰糖水調味，再入冰箱冷藏，這才制作而成。

由此可見，楊枝甘露制作的核心在芒果。因為楊枝甘露原名就叫芒果西米露，西米隻是這道甜品的配角，芒果才是主角。即便你掌握了配方，但如果用的芒果不好，味道都會差很多。

所以芒果的好壞直接決定了楊枝甘露的成敗。可以這樣說，世面上水果店超市裡的芒果都不算真正好吃的芒果，所以都不适合做楊枝甘露。

那什麼芒果最好呢？

中國雲南的芒果品質第一，最适合做楊枝甘露。中國最好的芒果不是台灣，不是廣西海南，而是雲南。

因為雲南地理條件獨特，雲南海拔高，普遍在海拔兩千米左右，高原日照充足，晝夜溫差大，有利于芒果的糖分與水分不流失。這就造成了雲南芒果的獨一無二，品質優于其他熱帶地區的芒果。甜度水分都超過其他地區的芒果。

香港最好的楊枝甘露使用的芒果是菲律賓的呂宋芒或者澳洲芒果。但這兩種外國芒果也比不上雲南芒果，懂植物學的都知道，水果糖分高，水分高，必須得晝夜溫差大。所以中國新疆的紅棗，香梨，蘋果好吃，就是這個原因。

有人可能會疑問？楊枝甘露是廣東港式甜品，你怎麼就能說雲南的楊枝甘露好吃，你去吃過嗎？

我真去吃過，而且我還能告訴你是在雲南哪家店吃的。我今年夏天去雲南大理旅遊，住在大理希爾頓酒店，這家店就在我住的酒店裡。

我去大理希爾頓酒店中餐廳吃飯，看他們菜單有楊枝甘露，我本不抱很大期望它好吃，畢竟雲南人是做不出廣東糖水甜品的正宗味道的。

而且這家餐廳主要是以滇菜為主，川菜為輔，口味以酸辣為主。主廚姓馬，曾經參加過央視廚王争霸賽代表中國隊與意大利隊比賽。

但品嘗了這家餐廳的楊枝甘露後，我震驚了，真好吃，那種純粹的好吃，舌頭都爽化了。

我還專門去見了做這道楊枝甘露的廚師，竟是一位慈眉善目的阿姨，是雲南大理白族人。

她把做好的楊枝甘露盛放在一口蒸饅頭的大鍋裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，客人點了，他就盛一碗，撒上一層晶瑩剔透的柚子瓤，再放兩片新鮮嫩綠的薄荷葉，就端出去給客人吃。

後來我還專門看了一下大衆點評，發現這家滇菜餐廳排第一菜不是雲南特産松茸黑松露野生菌，也不是雲南傳統名菜，竟是一道楊枝甘露。看來群衆的眼光是雪亮的。好吃就是好吃。

這家餐廳的菜我基本全部都吃過了，主廚是馬師傅，他是雲南滇菜傳承大師，在昆明有自己的滇菜研發中心。

雲南是多民族聚居大省，又是邊境，美食多元化。以後得文章會跟大家多介紹介紹這家餐廳的其他雲南特色菜。

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