#頭條創作挑戰賽#
蒸雞蛋羹,别直接加水就蒸,學會小竅門,蛋羹細膩水嫩無蜂窩
蒸雞蛋羹可以說是一道從小吃到大的國民家常菜,做法很簡單,隻要把雞蛋加水攪打勻,上鍋蒸一下就好,所以許多廚房新手上手做的第一道菜就是它,但看似做法特别簡單的一道菜,許多人做出來的成品往往不如人意,要麼太老吃起來一點不滑嫩,要麼都是蜂窩看着沒一點食欲,要麼就是不成形,怎麼也做不出光滑如鏡,細膩水嫩的蛋羹。
看似簡單的一道菜,還是有些小竅門,小技巧的,先來說說為什麼會不成形,第一,水加太多了,一般蒸蛋羹的雞蛋和水的比例以1:1.2或1:1.5為最佳。第二,火候不夠,蛋白質加熱不充分不會凝固,蒸蛋羹水開後蒸8-10分鐘左右最好。第三,沒加鹽,鹽可促進蛋白質的凝固,如果不加鹽,則可能會出現雞蛋已經熟了,但還是液體的現象。
再來說說蒸蛋羹究竟是加冷水還是加開水,如果加冷水,由于水中有空氣,水煮開時會排出空氣,所以蒸好的蛋羹就會呈蜂窩狀,如果用開水,那麼沖入後會把蛋液燙熟,直接成蛋花湯了,無法再蒸出蛋羹了,所以,蒸蛋羹我們要用60度左右的溫水,燒開後放涼的水不含空氣,蒸出來的蛋羹會更水嫩。
蒸蛋羹除了直接用雞蛋蒸外還可加些輔助食材,這樣營養會更豐富,今天給大家分享一道蝦仁蛋羹,蛋羹中加了蝦仁,不管是從營養上還是從口感上,都會增加一個層次,一起來看看具體的做法吧!
【材料】:雞蛋2個,大蝦8個,鹽少許,料酒少許,生抽1勺,豬油1粒
【做法】:1、準備好材料,雞蛋2個,大蝦8個,用蝦仁做菜,我喜歡買蝦自己剝蝦仁,比買的蝦仁做出來的菜口感好多了。
2、大蝦剝去蝦殼,去掉蝦線,清洗幹淨後加料酒,少許鹽抓勻後靜置一會兒,放入開水中焯至蝦仁變色撈出。
3、2個雞蛋打入碗中,加少許料酒攪打散。
4、取1個大一點的碗,加入少許鹽和150毫升溫水把鹽攪至融化,再把打散的蛋液倒入碗中一起攪打均勻,蛋液和水的比例按1:1.5或者1:1.2的比例添加。
5、撇去上面的浮沫,包上保鮮膜,放入開水鍋中,蒸8分鐘。
6、等蛋液凝固後把處理好的蝦仁碼在上面。蝦仁要等蛋液稍凝固後再放上去,不然都沉到下面了。
7、繼續蒸2分鐘,放入1粒豬油淋入1勺生抽,再撒上些蔥花點綴即可出鍋。
8、這樣蒸出來的蛋羹,蝦仁鮮美,雞蛋水嫩,營養也非常豐富,掌握好小竅門做法其實很簡單。
【小貼士】:水的量直接影響蛋羹的口感,所以,水量一定要控制好,最低不能低于雞蛋的一倍,一般雞蛋和水的比例為1:1.2或者1:1.5,如果想軟嫩一點的可以适當多加一點點,新手把握不好的話可以在打雞蛋的時候,雞蛋一頭磕一個口保留完整的雞蛋殼,然後用雞蛋殼來裝水,比如4個雞蛋那麼就加6個雞蛋殼的水。
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