開平市，隸屬廣東省江門市管轄，中國碉樓之鄉。開平除了碉樓群與古村落（中國第35出世界文化遺産）遠近聞名，還有十大地道的美食吸引了大批遠道而來的遊（吃）客（貨）。作為資深吃貨的我，很樂意碼碼字來細數那些“好吃到飛起”的美食，為廣大未涉足開平的遊（吃）客（貨）們指點迷津。吃貨們，請走過我來時的路，朝着十大特色美食進攻吧！

10.豆腐角

對于開平人來說，豆腐角這款街頭小食應該算是無人不知，無人不曉了吧！初次來玩（吃）的好奇寶寶，可能覺得有點奇怪——為什麼豆腐會有角？其實，此角非彼角，不是“觸角”那個“角”，而是切成“四角形”那個“角”啊。這樣說，清晰嗎？

嬌嫩嬌嫩的豆腐，切成四角小方塊，再快速抹上絞碎的新鮮魚肉，然後放在油鍋上“嗞嗞嗞”地煎炸，翻滾。别看着制作過程好像簡單粗暴，其實選料和技術一點兒都不簡單随便：那油是要選取新鮮豬肉煎出來的油，煎出來才能飄香十裡；那鍋要選平底大鍋，受熱才均勻；那燃料是木柴，鍋上面煎出來的美食才有淡淡的木香；火候要控制得恰當，火太大會肉變焦變老，火太小了又不能把鮮味全釋放出來……

昂昂昂！又到了一期一會的“南北口味之争”的時候了！開平的湯圓是鹹的鹹的鹹的，重要的事要說三次！開平的鹹湯圓，是實心的粉丸，就是說裡面除了粉就是粉（沒有餡料)，咬起來超級有嚼勁！為了彌補它味道的單調，有智慧的開平人把生湯圓放在特制的湯裡滾熟。湯裡通常有白蘿蔔絲、紹菜絲、蝦米、魚片、臘腸片、蔥粒，熟了就直接把它們随湯圓撈起來。一口一粒湯圓，一粒湯圓一勺子湯，再來一口湯料，真是棒棒哒！

這種鹹湯圓，除了在開平能吃到，在五邑一些地方也能品嘗到。不過出了五邑（指新會、台山、開平、恩平、鶴山五個區縣市），就極為少見了，所以我們這些離鄉遊子都親切叫它“家鄉的味道”！

8.竈粥

竈粥，也叫煨粥。顧名思義，就是放在竈窟上，利用煮飯後剩餘柴炭煨熟的粥。

這種粥，不需要特意放什麼“高端大氣上檔次”的食材，随便一些豬骨、瘦肉或者臘鴨塊就可以了。然而，這種用古法煨出來的粥卻特别稠，米粒綿綿的，每一滴都是濃縮的精華，每一口都是肉香米香，稱得上真正的“低調奢華有内涵”！

大概是因為這種粥的制作太費神，在開平越來越少見了，所以強烈推薦有緣的遊客看見了一定要嘗嘗！

7.鹹雞籠

鹹雞籠，五邑地區常見的名點心，是鹹水角的私生子。大概是因為它呈半月形，有點像傳統竹編的雞籠子而得名吧！巴掌大的小東西，裡面居然能塞滿了爆炒過的蝦米粒、沖菜（鹹腌菜）粒、胡蘿蔔丁等餡料，而且單價不超過4元，業界良心有木有？！“吧唧”一聲，咬開脆脆的外皮，讓飽滿的肉汁一滴滴滑入你的喉嚨，再抓住你的胃，這種感覺很美妙有木有？！

如果你想與它來個親密的邂逅，就去賣“三點三”（下午茶時間的茶點）的地方或者茶樓碰碰運氣吧，一般RP不是太差的人都能找到的。要是真的找不到，建議你多做好事，例如說請我吃飯來充值一下RP……

6.赤坎黃鳝煲仔飯

這款煲仔飯，幾乎是每個來開平遊玩的吃貨都會嘗的首選，以赤坎鎮的出品最為地道。顧名思義，肯定是用特制的瓦煲仔做出來的飯了，不可能用鍋做出來的飯也叫煲仔飯啊，對不對？

生鮮的黃鳝去掉腸去骨，切段或是切絲，加入姜、蒜和香油等佐料爆香。再把黃鳝絲放入煲仔中與米飯焖熟……極為繁雜的制作方法，極難控制的火候，所以好的掌勺大師傅往往吸引不少遊客，座無虛席。

等到它端上來時，掀開煲蓋的那瞬間，我保證你一輩子都不會忘記那種香味。當你一口一口用它地填充空虛的胃，再一層一層地剝開它的心，到最後你會驚喜發現有彩蛋啊——煲底有滲透肉汁的金黃飯焦！好吃得讓你迎風流淚！

5.缽仔糕

據說缽仔糕的首創是廣東省台山縣（開平隔壁縣）。清朝鹹豐年成書的《台山縣志》載：“缽仔糕，前明士大夫沒不遠百裡，泊船就之。其實，當時馳名者隻一家，在華豐迂橋旁，和底有石，沁出清泉，其家适設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。”

大概是那個年代，中國沒有設這個方面專利權吧，所以這個小糕點能在開平市乃至整個廣東省遍地開花，讓吃貨們都有幸品嘗。經過後世手藝人的改造，現市面上除了老式缽仔糕，還有多款口味的水晶缽仔糕，任君選擇！

這樣粘韌而不粘牙的缽仔糕，恐怕連成龍大哥一開始都不肯輕易拒絕！你，還等什麼？

4.馬岡牛皮

作為廣東人，其實是有聽過一個誇張的說法來形容我們無所不吃：“天上飛的除了飛機不吃，地上跑的除了汽車不吃，水中遊的除了輪船不吃，什麼都吃！”雖然看起來是在諷刺廣東人的吃貨精神，但是我也能夠理解為：廣東人能化廢為寶，用智慧與巧手成就一道道美食！這不，連牛皮都成了餐桌上的美味了。提起開平的這道美食，真的不是在吹（牛皮）——最出名的要數馬岡鎮、蒼城鎮的牛皮了，爽脆可口。

這道美食，制作過程也是相當複雜的。據說它是經過洗洗搓搓好幾個來回，又經過數道秘而不宣的工序才擺上餐桌，供人享用的。下雨天，聽說牛皮與椒鹽醬油更配哦！脆爽的口感，還能狂補膠原蛋白，為美麗加分，你值得擁有！

3.馬岡濑粉

濑粉中的“濑”，是動詞。做濑粉的古法是：待水煮沸後，将粉槽架于鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粘米粉粉團置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔“濑”出，下至鍋裡。“濑”的過程那是相當動感啊，猶如你喝了暢悠之後上衛生間的感覺。（開玩笑的，不要打我！）

松軟可口的濑粉，澆上合你心的上湯，就是構成一整天好心情的元素啦！

2.馬岡鵝

馬岡的肉鵝，是廣東四大名鵝之首，遠銷省港澳。其特征是：肉質纖細、脂肪積貯适中，味濃鮮甜。這種鵝可以制作燒鵝、白砍鵝、豉油鵝、甜酸可樂鵝、芋仔炊鵝、狗仔鵝等Ｎ種菜式，還可以來個滋陰補陽的老母鵝煲湯。道道都讓你不枉此行，款款都合你心意！

聞一聞，舔一舔，咬一咬，嚼一嚼，那種感覺簡直可以借用周星馳在《食神》裡的經典台詞：“從來沒有試過這種清新脫俗的感覺……簡直比我的初戀更加詩情畫意！”

1.樓岡香肉

香肉，就是五香狗肉。為了照顧很多“愛動物，反吃狗”黨，我特别心機地把狗肉放在最後說。我要先聲明一下：開平的狗肉是用那些專門養來吃的肉狗做的，不是用那些寵物狗做的啊！再說了，各人有各人的飲食習慣，自己不吃也不應該做出過激言行來反對他人食用的權利。不吃豬肉的伊斯蘭教徒也沒有公開譴責吃豬肉的我們啊！

話鋒一轉，說回我們開平的狗肉吧。它是以樓岡、振華等地方秘制的狗肉為佳品，芳香四溢。與很多地方不同的是，開平焖的五香狗肉會放一些炸過的腐竹、黑豆等，吸收焖汁的味道。大概隻有親身享用過一次開平的樓岡狗肉，你才會真正了解到“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的感覺吧。

如果你們跟随我的腳步，以正确的方式逐一打開開平的美食地圖，并品嘗過以上十款美食的吃貨們，恭喜你們——你們可以被系統默認升級為大吃貨了！因為你們已經順利增肥成功了，撒花，耶！

來源/前十網

微信公衆号/Top10list（歡迎關注）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!