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辣炒蚬子做法大全

美食更新时间:2024-10-05 14:17:33

入夏以後，天氣變得炎熱起來，尤其是在海濱城市大連，空氣中夾雜着一絲海水的潮氣，格外顯得悶熱。每到這個時候，燒烤攤便到了它一年四季最繁忙的時候了。在夏天，大連人特别愛吃燒烤，傍晚時分，夜幕降臨，便是“燒烤幹飯人”上班的時候了。大連人吃燒烤，不光吃羊肉串，還要有各種的小海鮮，辣炒蚬子更是每座必點的下酒佳肴。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）1

辣炒蚬子據說是從山東煙台地區傳過來的，反正在我小時候吃蚬子隻是煮的，直到又一次到煙台才吃到炒蚬子。辣炒蚬子看似簡單，但是炒好也不容易。一盤好的辣炒蚬子，蚬子要個個張口，肉質軟嫩不能炒老，而且還要個個挂滿料汁，吃上一口又辣又鮮，配上冰啤酒更是一絕。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）2

那麼，辣炒蚬子怎麼炒才好吃呢？其實，這還是有小竅門的，主要如下：

1、【先煮後炒】有許多人在做這道菜時，直接把蚬子倒入鍋中就炒，這樣做是不對的。因為蚬子含水量比較大，直接炒不僅會下水稀釋調料的味道，而且還容易造成蚬子的成熟時間不一，有的未開口，有的已炒老。所以，正确的方法是先把蚬子煮開口後馬上撈出，然後再回鍋炒，這樣就能保證每個蚬子的成熟度和味道都是一樣的。
2、【先炒料汁後炒蚬子】蚬子是比較容易成熟的，而且已經煮到開口了。如果和料汁一起下鍋炒，很容易炒老，影響口感。因此，我們要先炒配料和料汁，勾好芡後再把蚬子倒入翻炒幾下即可，這樣炒出來的蚬子既嫩又鮮，保證讓你吃上一口就停不下來。

知道了辣炒蚬子的小竅門，下面就來一起看看具體的做法吧：

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）3

『辣炒蚬子』

【食材】蚬子

【配料】洋蔥、香菜、蔥花、姜片

【調料】食用油、澱粉、一品鮮醬油、蚝油、蒜蓉辣醬、老抽

【制作步驟】

1、蚬子用清水洗淨。如何在市場中賣的是未經吐沙處理的蚬子，還需要放在鹽水中浸泡1-2個小時，讓蚬子把沙子吐淨。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）4

2、把蚬子倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮至全部張口盛出備用。蚬子還有大量的海水，本身就有味道，所以在煮的時候不需要加水和加任何調料。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）5

3、取适量的圓蔥切絲，香菜切段備用。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）6

4、準備少許的蔥花和姜片。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）7

5、取一個空碗，加入1勺蒜蓉辣醬、1小勺蚝油、1小勺一品鮮醬油和1勺澱粉，然後加入适量的清水攪拌均勻調成料汁。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）8

6、鍋燒熱後倒入适量的食用油，下入蔥花和姜片爆香。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）9

7、把調好的料汁倒入鍋中，加入少許的老抽調色，大火燒開。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）10

8、待湯汁濃稠時，把煮好的蚬子和切好的洋蔥絲、香菜段一起倒入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）11

9、炒好的蚬子裝盤上桌。

辣炒蚬子做法大全（辣炒蚬子怎麼做才好吃）12

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