胡蘿蔔必須用油炒!這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當成金科玉律了。這說法還有很多版本，比如：胡蘿蔔要和肉一起炖;胡蘿蔔要用葷油炒;炒胡蘿蔔要多放點油……難道吃胡蘿蔔就一定要附送脂肪嗎?并!不!是!

隻溶于脂肪 ≠ 必須用油炒

炒胡蘿蔔要加油，來源于這個說法：胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體内轉變成維生素 A，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。而胡蘿蔔素是一種隻溶于脂肪、不溶于水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。

不過，隻溶于脂肪 ≠ 必須用油炒。

因為吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。不用油炒，胡蘿蔔素也能吸收

舉個例子，你可以把胡蘿蔔蒸熟吃，然後再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。雞蛋和牛奶中都有脂肪，它們會和胡蘿蔔在胃腸裡相遇，把胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素溶解出來，然後在膽汁的幫助下，就可以被人體吸收。大部分人都是把胡蘿蔔當菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)，因此不用擔心胡蘿蔔素吸收不了。

甚至還有研究發現，即便一餐當中隻吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿蔔素當時難以吸收，但隻要下一餐吃些有油脂的食物，胡蘿蔔素能「等待」到下一餐中的脂肪，最終還是能被吸收利用。

所以，胡蘿蔔真的不需要額外加那麼多油。

用大量油，營養損失更多

「炒胡蘿蔔要多加油」聽起來很合理，但諷刺的是，如果真按傳言說的多放點油，胡蘿蔔素反而損失更多。這是因為：胡蘿蔔素怕高溫，也怕在熱油下接觸氧氣;胡蘿蔔素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據)，粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!

所以，油炸是最糟糕的的烹調方法，大量用油炒第二糟糕。

胡蘿蔔，蒸熟吃才最好

雖然胡蘿蔔不需要那麼多油，但這并不意味着「胡蘿蔔怎麼吃，營養都好吸收」。

因為胡蘿蔔素存在于植物細胞中，算上「被鎖深宮」，細胞壁是它跑出來的大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，就比較難吸收，而且需要更多的油脂幫忙。

所以，胡蘿蔔蒸軟炖軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。

什麼，你說炒胡蘿蔔好吃?

當然當然，這種美味無需辜負。你可以少放一點油，油溫也别太高嘛。

再推薦一些更棒的吃法：

蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁;直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃。胡蘿蔔素損失小，還能少吃油避免長胖，豈不更是一舉兩得?

吃太多胡蘿蔔，皮膚會變黃?嘿嘿，這可不是謠言。如果吃太多胡蘿蔔，其中的胡蘿蔔素大量進入血液，就能讓你的皮膚變黃。不過這隻是「面子問題」，并不會影響健康。隻要暫時不吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果(比如橘子、南瓜)，過一兩周就能漸漸淡去。冬天來了，用胡蘿蔔和肉煲上一鍋湯，真是暖胃又暖心啊!

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