春天是萬物生長的季節，也是兒童長個的最佳時期，據表明顯示，春季3-5月是兒童身高增高最快的時段，春季想要孩子長得快，要多吃“高鈣”食物，營養充足易吸收，再加上多運動、早睡早起，孩子個子蹭蹭往上長，下面，就和大家分享8種“高鈣”菜和做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，做給孩子吃。

【清炒腐竹】

1.準備食材：

準備幹腐竹80克，用涼水泡兩個小時，千萬不要用熱水，容易泡爛口感不好，泡好以後切成段備用。

準備青椒一個、紅椒半個，分别切成菱形片。

準備木耳一把，已經提前泡好了。

切點蒜片、蔥粒、姜片放在一起。

2.把腐竹、木耳焯一下水：

鍋中燒水，溫水放入腐竹，倒入料酒4克，減少腐竹的豆腥味，水燒開以後倒入木耳，繼續焯水30秒鐘，倒出控水備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥、姜、蒜，抓入幾粒幹辣椒一起翻炒，炒出蔥香味以後，倒入一點料酒，加入少許清水，食鹽2克，雞粉2克，少許白糖提鮮，把腐竹、木耳倒入鍋中翻炒均勻，再放入青紅椒片，翻炒至斷生，最後勾入少許水澱粉，讓食材和調料更好地融合在一起，翻勻後即可出鍋，一道非常簡單的清炒腐竹就做好了。

【脆皮鮮奶】

1.炒牛奶：

準備純牛奶2盒，把鍋燒熱倒入純牛奶，先開大火把牛奶煮至沸騰，再轉小火勾入适量的水澱粉，水澱粉要多次少量地添加，不停地翻炒防止牛奶粘鍋，熬至牛奶呈粘稠的糊狀時即可起鍋。

把牛奶糊倒入保鮮盒中蓋上蓋子，放入冰箱冷凍1個小時。

1個小時以後牛奶糊已經定型，把牛奶糊表面修得整齊一些切成均勻長條。

2.裹面包糠：

準備面包糠100克備用。

準備一個小盆，倒入适量蛋清，加入少許濕澱粉攪拌均勻。

把切好的牛奶條放入蛋清中，裹上蛋清，再放入面包糠中，均勻裹上面包糠，把剩餘牛奶條全部裹好。

3.開始炸制：

鍋内燒油，油溫五成熱時起鍋，把牛奶條逐個放入鍋中，輕輕晃動鍋防止糊底，保持小火炸2分鐘左右，牛奶條定型以後，輕輕推動讓其均勻受熱，把牛奶條炸脆、炸至表面金黃時撈出控油，一道金黃酥脆的脆皮酸奶就做好了。

【醬爆雞丁】

1.準備食材：

準備雞腿兩個，把雞皮去掉，裡面的骨頭也剔出來，切成1厘米左右的肉丁，切好以後放入清水中，把上面的血水洗幹淨，這樣吃的時候才不會腥，把雞丁撈出來擠幹水分備用。

準備核桃仁100克備用。

切點姜粒放入料理機中，倒入一點清水，打成生姜水，打好以後把裡面的生姜渣瀝出來，隻用姜汁。

準備一個小盆，放入黃豆醬20克，白糖10克，雞粉2克，胡椒粉1克，倒入适量的姜汁把調料化開。

2.把雞丁腌制一下：

盆中加入食鹽2克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均勻給雞丁碼味，倒入一些姜汁，抓勻腌制10分鐘，姜汁不僅能增鮮去腥，還能使肉質更加細嫩。

雞丁腌好以後，打入半個蛋清抓勻，蛋清能使雞丁的口感更加滑嫩，抓入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁上面鎖住水分，再淋入一些植物油，繼續拌勻備用，植物油主要起潤滑的作用，防止肉丁下鍋後粘在一起。

3.把雞丁、核桃仁炸一下：

鍋内燒油，油溫三成熱時，把核桃仁倒入笊籬中浸在油鍋裡面，把核桃仁中的水分炸出來，核桃仁炸幹、炸香以後撈出來控油。

油溫升高油至4成熱，把雞丁倒入鍋中，快速用勺子推散讓雞丁均勻受熱，大約滑油30秒鐘，雞丁呈金黃色時即可出鍋控油。

4.開始烹饪：

鍋中留少許底油，倒入調好的碗料，加入适量的姜汁，開小火熬制一會兒，把料汁熬香、熬至粘稠起泡時，倒入雞丁和核桃仁，快速翻炒讓料汁均勻裹在食材上面，再淋入少許明油提亮色澤，就能出鍋了，一道非常好吃的醬爆雞丁就做好了。

【香菇小炒肉】

1.準備食材：

準備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片。

準備香菇幾朵，把根部去除，切成片。

準備幾個小米椒和線椒，斜刀切成段備用。

切點洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。

2.把肉片滑煮一下：

鍋内燒水，加入料酒5克去腥，少許食鹽入底味，把肉片放入鍋中快速攪散，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以後倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用。

鍋内再燒水，加入少許植物油和食鹽，食鹽入底味，植物油防止香菇中的營養成分流失，水燒開以後把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮時倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，香菇焯水的時間不要太久，避免鮮味流失。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出油脂，肉片炒香以後加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青紅椒段炒至斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻，倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋，一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。

【西紅柿炒雞蛋】

1.準備食材：

準備西紅柿兩個，打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以後稍微晾涼一點，把外皮揭掉，再切成小塊備用。

準備四五個雞蛋，打入碗中，加入食鹽2克入底味，少許清水增加雞蛋的嫩度，防止炒雞蛋的時候粘鍋，攪拌均勻打出氣泡。

切點蔥花備用。

2.把雞蛋炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋液，雞蛋全部定型以後用炒勺打散，立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

3.開始烹饪：

鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入适量的白糖、生抽，開中火炒出西紅柿的汁水，倒入雞蛋吸收湯汁入味，最後關火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用餘溫把蔥花炒香，再淋入一點明油，一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。

【蘿蔔丸子】

1.準備食材：

準備一根胡蘿蔔，先切成薄片再切細絲。

準備白蘿蔔一根，同樣切成細絲

切好以後分别裝入碗中，加入适量的食鹽用手抓勻，腌制10分鐘殺出蘿蔔中的水分。

準備一小塊五花肉，切成小肉粒。

切點姜末，和肉粒放在一起。

準備适量的青豆備用。

2.制作丸子坯：

腌好的蘿蔔絲變得非常柔軟，取出來一小撮放在手心裡，使勁擠壓出裡面的水分，多粘幾次澱粉，團成光滑的小圓球，做成大小相同的丸子備用。

3.把丸子炸一下：

鍋内燒油，油溫五成熱時下入團好的蘿蔔丸子，開小火慢慢炸至丸子定型，丸子炸酥、炸成金黃色時夾出來控油。

4.開始烹饪：

鍋内留底油，倒入肉粒和姜末，開中火煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後倒入青豆翻炒幾下，沿鍋邊加入适量的清水，開大火把青豆煮熟，加入雞精2克，食鹽2克，放入炸好的丸子轉小火煨一會兒，湯汁即将收幹的時候就能出鍋了，一道外酥裡軟的蘿蔔丸子就做好了。

【煎豆腐】

1.準備食材：

準備一塊嫩豆腐，切成均勻的小塊備用。

碗中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻備用。

把蛋液澆在豆腐塊上，讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時候不易碎。

切點蒜末備用。

2.調料汁：

準備一個小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蚝油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。

3.煎豆腐：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中鋪平，這樣受熱更加均勻，保持小火慢煎，一面煎定型以後翻過來再煎另一面，讓豆腐均勻受熱，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來備用。

4.開始烹饪：

鍋内再燒油，倒入蒜末翻炒出蒜香味，倒入準備好的碗料，料汁燒開以後把煎好的豆腐倒入鍋中，轉小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最後勾入一點水澱粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，一道鮮嫩營養的煎豆腐就做好了。

【奶白魚湯】

1.準備食材：

準備鲫魚一條，已經提前宰殺好了，把魚身裡裡外外沖洗幹淨備用。

切點蔥片、姜片、香菜段備用。

2.把魚煎一下：

鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油多加一些涼油，這一步主要是為了防止鲫魚粘鍋，油溫五成熱時放入蔥姜片爆香，把鲫魚放入鍋中，一定要保持魚身幹燥，否則魚皮容易粘鍋破損，開小火慢慢煎，一面定型以後再輕輕地翻面，煎制主要是為了給魚肉補充油脂，方便炖湯時包裹蛋白質，形成奶白的魚湯，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時倒出來。

3.開始烹饪：

把魚放入燒開的砂鍋中，開大火炖煮，大火才能充分炖出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，全程大火，魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽、胡椒粉調底味，不要放味精或者雞精，以免影響魚湯本身的鮮度，出鍋前撒入香菜，淋入芝麻香油，一道湯鮮肉嫩的奶白魚湯就做好了。

第一美食：夏天編輯

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