導語：“清明螺肥如鵝”，大個和小個到底哪種好？大廚說漏嘴：别亂買！買田螺時，到底是挑大個的還是小個的？選對了，肉多無仔特鮮美

如果說月餅和柚子是中秋必吃的特定食物，粽子和鹹鴨蛋是端午節必吃的美味，那清明前後必吃的美味就非艾草青團和田螺莫屬了，在民間關于田螺的俗語最有名的有：清明螺，肥如鵝。

田螺是一種極為常見的河鮮，它的存在可以說得上是跟小龍蝦相媲美，都是大排檔裡最受寵的宵夜，此時的集市上賣得最多的河鮮就是田螺了，比小龍蝦，小河蝦都要實惠得多。不僅如此，田螺的營養也是極高的，

按照老傳統，清明前後要吃田螺，那是因為田螺有清火、明目的功效，故稱為吃“亮眼螺”。田螺泛指田螺科的軟體動物，屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科，田螺在中國大部地區均有分布，田螺對水體水質要求較高，産量少，可在春季、秋季節捕取。清明後的田螺最受歡迎，足底緊貼着的膜片，叫做厣，它像一個圓蓋子，當遇到不測或需要休息時，田螺便把身體收縮在貝殼裡，并通過足的肌肉收縮，用厣将貝殼嚴嚴實實地蓋住。

時珍曰∶螺，蚌屬也，其殼旋文，其肉視月盈虧，素有“盤中明珠”之美譽。含有豐富的維生素A、蛋白質以及鈣、鐵等元素，是常見的高鈣高蛋白的美味食物，營養不比豬肉差，我們平時吃的田螺肉，其實就是田螺的足肌（也叫肉質足），檢驗田螺好不好吃的标準就是田螺裡的肉大不大，嫩不如，有沒有仔等等原因。

愛吃田螺有朋友就應該留意到，清明後市場上賣的田螺有好幾種，一種是大個頭的，一種是小個頭的，那麼在挑選的時候，到底是選大個小的，還是小個的呢？大個的和小個的到底哪種好呢？哪種田螺吃起來更鮮美，更過瘾呢？為此，悅悅特意請教了在飯做大廚的朋友，在聊選購技巧的時候他不小心說漏了嘴：搞懂之後别亂買，不然口感差味道也不好，選對了，肉多無仔特别鮮美。

悅悅的大廚朋友透露說，在買田螺的時候，首先要搞懂田螺的種類，一般分為田螺，石螺，還有福壽螺，這三者的區别如下：

田螺外觀：個頭比較大，大多數跟鹌鹑蛋差不多，個頭再大一些就跟乒乓球一樣了，它的殼薄，表面較光滑，顔色墨綠。田螺每胎隻有生3～7個小田螺。石螺外觀：個頭比較小，長得比較勻稱，一般隻有指頭大小，殼厚，且硬，有的表面有紋路，顔色是深深的墨綠色。石螺每胎能懷好幾十個。

福壽螺外觀：個頭較小，顔色呈淺黃或是金黃，殼比較厚實，福壽螺因為其種群多元性和非常容易基因變異，培養出來了金黃色和紅花型的變異，常被稱作黃金螺和神秘螺。市場有不少商家會把福壽螺混在田螺裡面售賣。

清明前後的田螺雖然鮮美，在選購的時候，仍需要注意方法，太大個的則容易買到抱仔的田螺，太小個的煮好之後則不大容易吸殼，裡面的肉也少，所以在選購田螺的時候，最正确的做法就是挑個頭中等大小的，這樣能很大程度避免買到抱仔田螺了，肉質也會格外鮮美。

除此之外，在選購田螺的時候最好是挑新鮮的田螺，提回來之後放在清水裡泡1-2天左右，不建議大家圖省事挑那種已經夾掉屁股的田螺，泡一泡，有利于讓田螺把肚裡了泥沙吐出來，吃起來才不會有土腥味，煮菜之前再用工具把螺尾斬掉，不但會清洗得更幹淨，還有助于在炖煮時入味，而且也更容易吸出殼，學會這些技巧之後，大家别再亂買了哦。

最後給大家分享一種特美味的家常爆炒田螺的做法以，最好是用個大殼田螺來做，洗淨後沖洗幹淨，油熱入鍋放姜末、蒜末、辣椒炝鍋，然後倒入螺蛳爆炒，八成熟時加入料酒、醬油、糖、鹽等；做醬爆田螺時這個火候一定要掌控好，否則炒得過熟肉縮到殼裡，吃起來肉老而且很不方便。起鍋裝盆後要撒上一把蔥花，色香味齊全，這樣做得比外面大排檔還要美味，而且更劃算。

結語：“清明螺肥如鵝”，買田螺時，到底是挑大個的還是小個的？選對了，肉多無仔特鮮美！

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