1、将轉化糖漿、枧水和花生油倒入盆裡,用手動打蛋器攪拌均勻,乳化好
2、倒入面粉
3、用刮刀拌成團即可,蓋上保鮮膜,在室溫下松馳2個小時
4、餡料拌勻,分成每個30克,搓圓備用
5、松馳後的餅皮分成每個20克,搓圓,蓋上保鮮膜
6、将餅皮在左手手心上壓扁,放上餡料
7、右手按着餅皮慢慢轉圈向上推,與餡料緊粘,收口搓圓,再搓成橢圓形,方便入模。表面撲點玉米澱粉或者面粉防粘,拍去多餘的粉
8、放入模具,向下按壓,提起模具
9、月餅放在不粘烤盤上,在上方用噴壺噴水霧,讓水霧自然落在月餅上
10、放入已經提前預熱到180度的東菱K40C烤箱裡,先烤5分鐘定型
11、将月餅胚取出,用毛刷沾點蛋黃水,再刷在月餅表面,側面不用刷
12、繼續放入烤箱裡,烘烤10分鐘左右。烘烤結束,将月餅取出晾涼後放在密封盒裡,室溫保存到第二天回油再食用。在幹淨衛生的環境下,自制餡料最少可以保存3天
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