黑山羊炖粉皮

主料 去骨帶皮黑山羊肉750克

輔料 紅薯粉皮100克

小料 蒜子10克 姜片10克 大蒜葉10克 小米辣5克 青尖椒5克

調味料 雞粉10克 食鹽10克 味精8克 菜籽油100克

烹饪步驟

1. 帶皮山羊肉，冷水下鍋焯水，洗淨入鍋中煮熟，撈出，原湯留用；

2. 熟羊肉切片，紅薯粉皮泡發，待用；

3. 鍋燒熱入菜籽油，下姜蒜爆香，下羊肉片快炒10秒，倒入煮羊肉的原湯燒開；

4. 加入紅薯粉皮，調味，炖10分鐘，倒入砂鍋中，撒蒜葉，小米椒圈，青椒圈即可。

烹饪要點 煮羊肉時可以加香料白芷片，當歸，以增香去膻

江南荠菜粉皮

【涼菜】粉皮菠菜卷

主料：荠菜200克，鮮粉皮350克

輔料：芝麻醬50克，香油20克，鹽3克，橄榄油少許

做法：

1、荠菜摘去老葉、黃葉，入80℃熱水中快速焯水，撈出浸入涼開水過涼，再次撈出吸幹水分，切碎，加鹽3克、少許橄榄油拌勻。

2、鮮粉皮修成長方形，把荠菜碎放在中間，順長擺成帶狀，然後将兩邊的粉皮向中間對折，蓋住荠菜碎，再改刀成4厘米見方的塊，每3塊摞在一起，每份共擺9塊。

3、芝麻醬納盆，調入香油，稀釋攪勻，淋在盤粉皮上即成。

粉皮大魚頭

主料：鲢魚頭1個（重約1700克），鮮地瓜粉皮（也可将幹地瓜粉皮泡發後使用）300克，發好黑木耳50克。

調料：煉香的大豆油100克，腌料（蔥段、姜片、料酒各15克，鹽10克），小料（蔥段、姜片、蒜片各20克，八角1個，桂皮3克，幹辣椒5克），糖色25克，胡玉美蠶豆醬20克，A料（老抽5克，高湯1千克，黃酒、白糖、香醋各10克，鹽、味精各5克），胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、蔥花各5克，紅椒粒2克。

制作步驟

1.魚頭洗淨，加入腌料反複搓揉，腌漬30分鐘後沖洗幹淨；粉皮切成邊長4厘米的菱形塊。

2.鍋内放入大豆油，燒至五成熱時，先放入小料爆香，再放入蠶豆醬和糖色，小火炒至出香後放入魚頭和A料，大火燒開，改小火煨15分鐘，将粉皮和木耳放入，繼續用小火煨制5分鐘，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出鍋裝入容器内，用香菜段、蔥花、紅椒粒點綴。

雙喜丸子炖粉皮

主料 泡好紅薯粉皮150克 牛肉丸8粒 魚丸8粒

輔料 芹菜段10克 小米椒圈3克

調味料 真味高湯40克 香辣紅湯醬20克 雞精10克 二湯800克 白胡椒粉1克 香油5克

烹饪步驟

1. 粉皮切成寬條備用；

2. 鍋裡放入二湯和調味料兌成湯底；

3. 将調料兌成湯底，放入主料熱透，再加入粉皮；

4. 出鍋撒上輔料和淋上香油即可。

牛筋焖粉皮

主料：牛腩筋250克，泡好的粉皮150克，青、紅辣椒片各5克

輔料：鹽5克，味精3克，醬油5克，蔥、姜片各3克。高湯200克

做法：

1、牛筋剁成2厘米見方的小塊，入高壓鍋，加入清水和适量的鹽、料酒、蔥姜和五料（八角、花椒、丁香、香葉、桂皮），上汽後焖8分鐘（普通鍋需要焖20分鐘）至熟，撈出備用。

2、起鍋下底油，下蔥、姜片炒香，加入高湯（也可以用壓牛腩筋的原湯），下鹽、味精、醬油調好味，放牛筋和粉皮小火焖3分鐘至入味，下青、紅椒片略燒，起鍋裝盤即可。

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