豆苗俗稱豌豆苗，是豌豆的嫩苗和嫩莖，顔色碧綠，帶有一種淡淡的清香，口感脆爽，特别美味。
豆苗看起來細細嫩嫩的，營養價值卻是非常高的，尤其是含鈣量特别豐富，100 g 豆苗中，鈣的含量為40 mg ，在新鮮蔬菜中，是含鈣量是比較靠前的，對于成長中的孩子來講，多吃這菜對牙齒和骨骼的發育有非常好的作用，當然鈣是每個人都需要的礦物質，所以這菜是老少皆宜的蔬菜。
除了鈣的含量比較高，豆苗還含有豐富的B族維生素和胡蘿蔔素，尤其維生素C的含量也是非常多的，而且豆苗性涼，對于牙龈腫痛，上火口臭有很好的改善作用。
豆苗質地脆嫩，無論做主菜還是做配菜，味道都是非常鮮美的。像鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗，都是非常出彩的菜品。
豆苗因為營養好吃，而且本身比較嫩，所以很不出菜，如果在外點上一盤，價格還是比較貴的，但是自己在家做就會實惠多了，而且這菜非常好做，無論搭配什麼都是一道快手菜。比如今天這道杏鮑菇炒豆苗，下鍋2分鐘不到就出鍋。爽口的豆苗，搭配鮮美的杏鮑菇，絕對讓人愛不釋口。
如果買菜時見到這個菜，一定要買哦，試一試，你一定會喜歡的。
很多人不懂這個菜，它是補鈣佳品，脆嫩好吃，還能改善口臭！
【杏鮑菇炒豆苗】
【食材】杏鮑菇/豆苗/蔥/姜/蒜/幹辣椒/鹽/生抽/蚝油/花椒粉
【具體制作步驟】
1，杏鮑菇清洗幹淨，撕成細條。豆苗也淘洗幹淨，瀝幹水分後備用。
2，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，小火炒出香味。
3，倒入杏鮑菇，大火快速翻炒。
4，加入花椒粉、生抽、蚝油，翻炒均勻。
5，倒入豆苗菜，繼續大火翻炒。
6，炒至豆苗斷生，加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
7，盛入盤中，上桌開動吧。
小貼士：
1，豆苗菜清洗的時候要仔細，可能會有雜草夾雜在裡面，仔細挑揀，多泡一會。
2，杏鮑菇和豆苗都屬于特别好熟的食材，需要全程大火快炒，既可以減少營養流失，口感也會更好。
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