新年了，又到了阖家團圓的日子。

家的味道總是讓人格外感到溫馨。

新年開始，一定要吃口甜的，這樣新的一年才會甜蜜蜜呀。

大家都知道筍筍不太喜甜食，所以凡是能動手自己做的我是絕對不會買來吃滴~

但是呀，有這麼一道甜食确實例外，就算它再甜筍筍還是很愛它哦~

這道甜食每年筍筍家過年都會做來吃呦~

今天也推薦給小吃貨們~

芋泥也叫芋茸，是閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。此菜香郁甜潤，細膩可口，被稱為熱食冰淇淋。

芋泥由于豬油蒙蓋，制成後貌似冷食，實則熱食。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗，其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食，常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。

在福州民間有個傳說，話說當初林則徐宴請英國人，上了一碗芋泥，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報複”，因為英國人曾經用冒冷氣的冰淇淋笑話林則徐。

吃芋泥時要特别注意别燙着了，因為芋泥端上來時，豬油蓋在上面，熱氣不易散發，而表面又看不到熱氣，所以匆忙下嘴一定會燙壞的。

芋泥的用料和做法都很簡單，通常可選竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以槟榔芋最佳。把芋頭蒸熟搗成泥狀，加白糖、梅舌、芝麻、豬油等，拌勻後在蒸籠中蒸些許時間即成。

芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。

“太極芋泥”顧名思義和太極有關，是将碾壓為泥的芋頭，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中，用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透。

“八寶芋泥”和上海的八寶飯有異曲同工之處，都是挑選寓意良好的八寶蜜餞等鋪在碗底，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用芋泥填滿壓平，上籠用旺火蒸熟透即可。

制芋泥講究三要素：一要好芋頭—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。

俗話說“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”。

過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟後碗面上有一層厚厚的豬油。

這種标準讓如今養身的人們避而遠之，所以現在的芋泥進行了很大的改進，比如盡量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，或直接拌入豬油而不再淋上豬油，這些改良都使芋泥這道福州傳統甜食跟上了時代的步伐。

中國吃食文化博大精深，最後總要上一道甜品甜湯是有道理的，在吃過許多鹹味的葷食之後，用甜點、甜湯改善口味，反而令人胃口又開。

槟榔芋 / 白砂糖

豬油 / 鹽 / 清水

槟榔芋切成小條放入高壓鍋中壓爛。

煮至筷子可以輕松穿透芋條即可。

将壓好的一部分芋條放入料理機中。

加入少許鹽中和口味。

加入适量的白砂糖。

用料理機打成泥。

再加入剩下的芋條，放入少許白砂糖，繼續打成泥。

ps：芋條分次加入打泥，可以更加細膩，同時在打芋泥過程加入糖可以使芋泥和糖混合均勻。

将打好的芋泥去除打不碎的筋條，待用。

豬油入鍋。

小火融化豬油。

将芋泥倒入鍋中。

用鏟子慢慢翻拌均勻，使芋泥吃透豬油。

芋泥和豬油混合均勻後，可逐漸加水繼續翻炒慢慢煮透。

ps：可以将清水換成牛奶或奶油。

小火炒至芋泥幼滑。

最後炒至鍋中芋泥呈現整塊狀态，推動鏟子會整塊跟着走，而鏟子上不會留下痕迹即可。

取碗，在碗底均勻抹上豬油。

将炒好的芋泥填入碗中，壓緊壓實。

ps：注意要留有一公分，後期蒸的時候芋泥會受熱膨脹。

将芋泥放入鍋中，隔水蒸至熱透即成。

記得要蓋上蓋子，以防水汽進入芋泥太濕。

蒸熟後的芋泥會有些濕，稍稍晾涼一會。

晾涼後的芋泥會和碗稍稍分離。

趁着還沒涼透，立刻倒扣。

輕輕敲打碗底，慢慢提起碗，脫出芋泥。

根據喜好，挑選喜歡的果脯進行裝飾即可上桌。

當然也可以制作成八寶芋泥哦。

香滑可口的芋泥，祝大家一年甜蜜蜜，順順利利。

1、槟榔芋也叫荔浦芋，挑選時要挑選芋頭屁股尖尖像是帶鈎的，不是圓的。同時要選擇手感比較沉的，這樣的芋頭澱粉比較密實，做出來的芋泥才好吃，如用刀切會感覺很緊，有點夾刀的感覺。

2、芋泥中添加的果脯及甜度可根據個人喜好調整。

3、蒸煮好的芋頭塊可以放入料理機中直接打成芋泥，也可以用硬物壓成泥。

4、放入料理機中打芋泥時可以加入調味，讓味道更加融入芋泥中。

5、芋泥中添加少許鹽可以中和甜味，讓口感更加濃郁，不會有發膩的感覺。

6、芋泥中加入的水可以換成牛奶或奶油，口感更加細膩香醇。

7、剛蒸好的芋泥看似沒有熱氣，其實非常燙，一定要小心燙口。

8、制作好的芋泥可以和豆沙餡一樣作為餡料使用，用來制作香芋酥味道很是可口。

9、芋泥熱量高，一次性不能食用過量。

圖文：呵呵筍

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